bolonez sos

• bir çeşit sos. kıyma-domates-soğan-sarmısak-biber tarzı ürünlerin karışımından elde edilir.
• (bkz: bolognese)
• makarna sosu olarak, gözleme içi olarak kullanılabilir. hatta bolonez sosu yapıp bir tortillanın içine koyduktan sonra taco baharatı, soğan ve yeşillik ekleyerek ev yapımı bir taco yapılabilen sostur.
• eper o pişen sosta kereviz sapı yoksa o bolonez değildir.
  
  yemek dediğiniz yorumlanabilir. ve butarifteki her şey değişebilir ama kereviz sapı, kıyma ve domat ve hatta havuç değişmez.
  
  değişirse bolonez değildir.
  
  değişmezse bolonezdir.
  
  bazısı değişmiş ama değişmezler duruyosa bolonezdir.
  
  yok değişmezler değişmiş değişebilirler duruyosa bolonez değildir
• ragü sosun bir çeşididir, tam adı "ragu alla bolognese" dir.
  yinede sanki ayrı çeşitlermişçesine ayrı kuralları vardır.
  
  ragu dana etinden başka domuz, tavuk, kuzu ve at eti kullanılak da yapılır. ragu’da kırmızı, bolonez’de beyaz şarap kullanılır.
  
  ragu genellikle spagetti ile, bolonez ise taglietelle, lazanya gibi geniş yüzeyli makarnalarda kullanılır.
  
  bolonez sosta et kıyma gibi ince çekilirken, raguda daha iri kuşbaşı büyüklüktedir.
  
  ragu bolca fesleğen içerir ama bolonezde hiç fesleğen kullanılmaz.
  
  iki sosun ortak özelliği kısık ateşte uzun sürede pişmeleridir.
• gennaro contaldo'nun tarifi iyidir:
  https://www.youtube.com/watch?v=ksirbt6g5yq
  
  bu da jamie oliver'in kolay tarifi:
  https://www.youtube.com/watch?v=-gf8d-fitku
• italyanların 8 saat, amerikalıların 3 saat, türklerin 10 dakika pişirerek yaptıkları makarna sosu.
• (bkz: ragu)
• şöyle 2-3 kaşık parmesanı üzerinde gezdirdiğinizde kafayı yedirtir.
  
  güzel bi tarif için böyle biyrun:
  https://www.eataly.com/…tagliatelle-alla-bolognese/
  
  (bkz: tagliatelle al ragu)
  (bkz: tagliatelle alla bolognese)
• ben bu makarna sosuna bayılıyorum :) uzun pişme süresinden dolayı ancak pazar günleri hazırlayabiliyorum, haftaiçi 2-3 kez makarnada kullanıyorum. zaten pişirdiğiniz gün hemen kullanmanız önerilmiyor, en az 1 gün dinlendirmelisiniz. kendi tarifim şöyle:
  
  malzemeler______________:
  300 gr orta yağlı dana kıyma
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
  ½ yemek kaşığı tereyağı
  2-3 diş sarımsak
  
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
  1 adet küçük soğan
  5 adet kereviz sapı
  1 adet orta boy havuç
  (sebzeler mümkün olduğunca küçük ve küp küp doğranmalıdır)
  
  1 paket (200 gr) domates püresi
  1 yemek kaşığı domates salçası
  1 çay bardağı su
  1 çay bardağı süt
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 çay kaşığı karabiber
  1 çay kaşığı kekik
  
  yapılışı______________:
  1) bir yapışmaz tavada zeytinyağı ve tereyağı ısıtılıp kıyma orta ateşte kavrulur. aynı anda ince ince kıyılmış sarımsaklar da eklenerek kavurma işlemi 10 dk yapılır.
  2) küçük bir kapaklı tencerede zeytinyağı ısıtılıp tüm sebzeler orta ateşte sotelenir. kapağı kapatıp ara sıra karıştın. yanacak gibi olursa azıcık su da ekleyebilirsiniz. bu soteleme işlemi için 10 dk yeterli.
  
  ben 1. adım ile 2. adımı aynı anda (eşzamanlı) yapıyorum.
  
  3) kavrulan kıyma ve sebzeler biraz daha büyük bir kapaklı tencerede birleştirilir.
  4) ocak orta ateşte iken domates püresi ve domates salçası eklenip karıştırılır.
  5) kıvamı için su ilave edilir, baharatlar da eklenerek tekrar karıştırılır.
  6) karışım fokurdadığında kapak kapatılır ve ocak en kısık ateşe alınır.
  7) en az 3 saat boyunca pişirilir. arada kontrol edin, belki azcık su isteyebilir.
  8) 3 saat sonunda karışıma süt ve tuz eklenip karıştırılır. son bir 15 dk daha kapak kapalı şekilde pişirilir.
  
  tüm işlemler bittiğinde ve sos ocak üzerinde soğuduktan sonra kapaklı bir cam kavanoz içerisine alınarak buzdolabında saklanabilir. tagliatelle, gnocchiya da en son çare conchiglie makarna ile bu sosu kullanıyorum. servis aşamasında sosun üzerine parmesan peyniri rendelerseniz ekstra lezzetli oluyor.