bolognese

• bologna yöresinden olan...
• lazanya uzerine de dokulen, tada tat katan sos
• orta boy iki soğan ve bes iri parça sarımsak sıvı hale gelene kadar rendelenir, erimiş tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur, kavrulduktan sonra bir miktar zeytinyağı eklenir. aynı esnada dort iri ve yumuşak domatesin kabukları soyulur, yeşil kısımları çıkarılır ve blenderda iyice parçalanır. 600 gr kadar kıyma soğana eklenir, suyunu salıp tekrar çekene kadar kavrulur daha sonra domates püresi ve biber salcasi eklenir, bu karışım kaynadığında bir miktar sek kırmızı şarap, kırmızı biber ve çok az karabiber eklenir.
• guruyla yillar sonra bulustugumuzda mutfaga girerek hazirladigi; guzel kokan, ama pisirmeden once sogan dogramak gerektiginden biraz gozyasi dokturen soslu makarna. kirmizi sarapla (kavaklidere 'dikmen') iyi gider.
• makarnada en cok sevdigim super sos!
  birazcik acili oldugunda ve yapilirken sarimsak da atilirsa (sarimsak kavrulmamali, sos suyunu cekmeye birakildiginda haslanip tadini heryere dagitmali) son olarak da maydonoz-nane ikilisine sahipse tek basina bile yenebilir!
• (bkz: pizza bolognese)
• 1 buyuk sogan,1 havuc ve 1 sap kereviz ,2 dis sarmisakla karistirilip 2 kasik zeytinyaginda 5 dakika kavurmadan pisirilir.500 gr kiyma eklenir,suyunu cekince 800gr kabuksuz domates ve 1.5 su bardagi kirmizi sarap ,1 su bardagi et suyu sosun kivami koyulasana kadar pisirilir,tuz,karabiber ve son 15 dk dogranmis maydanoz eklenir. makarna sosun yanisira rendelenmis parmezan peyniri ile yenirse daha lezettli olmakta.
• bu sosun resmi tarifine gore hazirlanmis ve "ragu bolognese" diye anilan versiyonu, bolognese deyince genelde akla gelen sostan oldukca farklidir ve -bence- yenilir yutulur olmaktan uzak bir seydir; zira icinde bol miktarda sut ve krema bulunur. sosun icinde uce bir oranindaki dana etine karsilik uce iki oraninda yagli domuz eti ve sarkuteri urunlerinin ve hatiri sayilir miktarda zeytinyagi-tereyagi karisimin da bulundugu dusunulurse, bunlarin kremayla karisimi arkaniza bakmadan kacmaniza neden olabilecek kadar agir bir sonuc verecektir. bunlarin disinda sosun icinde yer alanlar, havuc, sogan, kereviz, beyaz saraptir. sarimsak da yok, evet...maalesef...hatta kekik, feslegen vb. kokulu otlar da...yani bu agir karisimi biraz yenir yutulur hale getirecek hicbir sey yok. ama neyse ki her seyin orijinali en guzeli olacak diye birsey de yok. bosveriniz resmi tarifi, siz gene bildiginiz gibi yapiniz bolognese sosunuzu.
• domates agirlikli olmayan sostur bu. kiymadan ziyade kasap koftesi yapilacak sekilde kiyilmis parca etle yapilmasi makbuldur. spagettiden cok taliatelle ve lasagna denen makarna cesitleri ile servis yapilir.
• asagi yukari soyle bir tarifi vardir.
  asagidaki olculer 1 litre sos yapimi icin gereken miktarlardir.
  
  100 gram margarin, 250 gram yağsız dana kıyması
  
  20 gram rendelenmiş soğan, 1 diş ince kıyılmış sarımsak
  
  400 gram rendelenmiş domates, 4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber
  
  ½ çorba kaşığı tuz ,1 adet defne yaprağı
  
  45 ml domates sosu
  
  yapilişi ;margarini bir tavada kızdırın.yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsak’ı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun.domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın.ateşi kısın,15 dk daha pişirip,içine tuz,karabiber,ve defne yaprağı ilave edin.önceden hazırlanan domates sosunu katın.kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.servise hazır hale gelmiştir.
  
  ha , baktiniz ki yemek programlarinda yapilan yada dogru durust bir lokantada tattiginiz boloneze benzemiyor,o zaman kesinlikle yemeyiniz.