cacio e pepe

• iyi bir kırmızı şarap eşliğinde en güzel giden makarna, adeta bir less is moreörneği.
  
  pecorino romano yerine izmir tulumu alternatifinden bahsedilmiş ama benim bu makarna için favorim ince rendelenmiş parmesan. haşlama suyunu üzerine yediğinde tuluma göre çok daha homojen dağılıyor.
  
  bu makarnayı yaparken haşlama suyu önemli. kesinlikle zeytinyağı koymayın, bir de klasik makarna yapar gibi koca tencereye bir kaşık tuzla idare etmeyin. ben 3,5 litrelik tencereye yaklaşık 3 yemek kaşığı koyuyorum, gramaj olarak vermek gerekirse litreye 15-20 gram tuz(ince deniz tuzu) uygun olur.
  
  al dente sevmem diye çok pişirmeyin ayrıca, pakette yazana uyun. hatta bir de dün deneyip memnun kaldığım bir şarap önereyim yanına: suvla sur