pastorizasyon

• gıda maddesi içerisindeki patojen bakterilerin düşük sıcaklıkla inaktive edilmesi işlemidir. düşük olarak adlandırılan sıcaklık 60 - 65 santigrat derecelerdir. bu sıcaklıkta gıda maddesi gerek kimyasal gerek fiziksel özelliklerini muhafaza etmekte, besin değerinden fazla bir şey kaybetmemektedir. olan sadece patojen olarak adlandırılan bakterilerin yok edilmesidir. ancak bu işlem gıdanın kalitesini muhafaza ettiği kadar kullanım süresini de kısaltmaktadır. zira kısa bir süre sonra (ürüne göre 2 gün ila bir hafta arası) bakteriler tekrar üremeye başlamaktadır. bu nedenle pastörize ürünler çabuk ve hatta mümkünse alındığı gün tüketilecek şekilde kullanılmalıdır. konu ile alakalı olarak (bkz: sterilizasyon)