sindirim

• karbonhidratların sindirilmesi:
  
  kh’lar başlıca ağız ve ince barsakta sindirilir.
  
  çiğneme ile tükrükteki alfa-amilaz (pityalin) nişastayı ve glikojeni etkileyerek bazı alfa-1,4 bağlarını yıkar ve sınır dekstrinler, isomaltoz ve maltoz meydana getirir.
  
  tükrük amilazı ph 4 ve altında çalışmadığı için karbonhidrat sindirimi midede yüksek asidite nedeni ile durur.
  
  asidik mide içeriği ince barsağa ulaşınca pankreatik bikarbonatla nötralize edilir ve pankreatik ?-amilaz ile karbonhidrat sindirimi sürdürülür.
  
  pankreatik amilaz nişasta ve glukojeni; maltoz, maltotriyoz (?-1,4 bağı ile bağlı üç glukoz birimi), dallanmış oligosakkaritler (?-sınır dekstrinler), dallanmamış oligosakkaritler ve bir miktar glukozdan oluşan karışıma hidroliz eder.
  
  kh’lar ince barsakta aşağı doğru ilerlerken pek çok disakkaridaz ve oligosakkaridaz bu oligosakkarit zincirlerine etki eder.
  
  alfa-glikozidaz (maltaz) maltozu parçalarken, oligosakkaritlerin ucundan ?-1,4 bağlarını yıkarak serbest glukoz açığa çıkarır.
  
  sukraz-izomaltaz kompleksi hem sukrozu glukoz ve fruktoza parçalar hem de sınır dekstrinlerindeki alfa-1,6 bağını koparır.
  
  beta-galaktozidaz (laktaz), laktozdan galaktozu koparırken, ek olarak ayrıca glikozilseramidleri de parçalar