kitin

• dünya üzerinde selülozdan sonra en fazla üretilen biyopolimerdir. kabuklulardan, böceklerden elde edilebileceği gibi, şu anda farmasötik ve kozmetik alanlarında kullanılan kitin, funguslardan ekstraksiyonla elde edilmektedir.
  
  kitosan dediğimiz olaysa, kitinin asetil gruplarının deasetilasyonla uzaklaştırılmasıyla elde ettiğimiz malzemedir. deasetilasyon derecesine göre de kullanım alanları belirlerlenir. deasetilasyon olayı kimyasal olarak yapılabileceği gibi, enzimatik olarak da yapılabilir.
  
  genellikle adsorban olarak, meyve suyu-şarap üretiminde berraklaştırıcı olarak, kontrollü ilaç sistemi uygulamalarında tercih edilirler. ayrıca enzim immobilizasyonuna yönelik çalışmalar da bol miktarda mevcuttur.