rope

• özellikle yaz ayları başlangıcında daha yaygın görülen ekmek hastalığı. rope ekmekde genellikle sporlarının ısıya daha dirençli olması nedeniyle bacillus subtilis (bacillus mesentericus) bakterisinin gelişmesi sonucunda ortaya çıkmaktadır. hastalığın gelişimi sırasında ekmeğin iç kısmındaki proteinler ve nişastalar birbirinden ayrılmakta ve ekmek parçalandığı zaman, yapışkan yumuşak madde hastalığın ismini simgeleyen berrak ip-benzeri lifler halinde dışarı çıkmaktadır. pişirmeden sonra hızlı soğutma, genel sanitasyon kurallarına uyum, kaliteli hammadde ve koruyucu kullanımı ile rope oluşumu engellenebilir.