simmering

• fransızlara ait bir pişirme tekniğidir^** boiling ile karıştırılan temel bir haşlama tekniğidir. aslında boiling tekniğinden farkı ateşin yoğunluk derecesidir. bu yöntemle pişirme işlemi yapılırken su kaynamadan ağır ateşte olmasına dikkat edilir. böylece sıvı kaybı en aza indirilir.