malolaktik fermentasyon
-
sarap yapiminda ikinci mayalanma olarak bilinen islemdir. kisaca "mlf" ya da "malo" olarak da isimlendirilir.
bu islem sirasinda saraptaki malik asit, laktik asit bakterileri tarafindan laktik aside* donusturulur ve asitlik azaldigi icin sarabin tadi yumusar. bu sirada temel aroma maddelerinde kayiplar da olusur. genelde yillandirilacak kirmizi saraplar icin uygulanir.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap