doymamış yağ

• fat, lipid, yag, trigliserid, triacylglycerol seklinde isimlendirilebilecek "yag"larin tek veya cift bag iceren yag asitlerine bagli olarak isimlendirilmesindeki gruplardan birisidir. yaglar, doymus veya doymamis yaglar olarak iki gruba ayrilabilir. doymus yaglari olusturan yag asitlerinin karbon zinciri tekli baglardan olusurken doymamis yaglarda ise cift baglarda bulunmaktadir ki bu sayede "cis" ve "trans" izomerlerine sahip olurlar.
  trans izomerlerine bakildiginda "r" gruplarinin zit yonlerde oldugu " cis" izomerlerinde ise ayni yonde olduklari gorulur. zit yonde olan izomerler kimyasal yukleri acisindan birbirlerini dengelerler ve "-------------------------" seklinde olan karbon zinciri kismen de olsa benzer strukturunu korur, ancak "cis" grubunda olan doymamis yag asitlerinde "r" gruplari ayni yonde konumlandiklarindan birbirlerini iterler ve "kink" adi verilen tumsek benzeri yapilar olustururlar, bunun sonucunda
  "----- ---------
  ---------------------- ---------" seklinde duz olmayan girintili cikintili karbon zinciri yapisina kavusurlar.
  doymus ve doymamis yag asitlerinin insan sagligi ve fizyolojik acidan onemine bakarsak, doymus yaglarda bulunan duz karbon zinciri hucre duvarlarinda flat ve sert bir yapi olusmasina neden olurlar, hucre membraninin esnekligini yitirmesine, damar sertligine ve son olarakta kardiovaskuler hastaliklara neden olurlar, benzer durum doymamis yaglarin "trans" izomerlerinde de gorulur. bunun aksine "cis" izomerleri sahip olduklari karbon zincirinin girintli cikintili olmasi nedeniyle membranin esnekligini korumasina yardimci olur, yani saglik acisindan en zararsiz yaglari olustururlar. saglik acisindan doymus yaglar ve doymamis yaglarin "trans" izomerlerinin tuketiminden kacinilmasi gerekir. ayrica kolestrolun de icerisinde bulundugu sterol grubu lipidlerde membran esnekliginin yitirilmesine neden olurlar
  (bkz: kolestrol)