cheesecake

• super bi cheesecake tarifi. aha buyrun yapin yeyin!
  
  malzeme:
  
  2 paket kremali biskuvi
  1,5 paket krema
  1 paket pınar labne
  1 paket pınar beyaz
  250 gr. suzme yogurt
  3 yumurta
  3 kasık un (tepeleme diil makul olcude, abartmayin)
  1 su bardagı toz seker
  2 paket vanilya
  
  alet edevat:
  
  1 adet kelepceli kap
  1 adet derin kase
  1 adet mikser yoksa cirpici o da yoksa catal
  1 adet fırın
  1 bıcak
  1 servis tabagi
  
  yapilisi:
  
  kremali biskuvileri robotta paralayin. iyice ezilmis biskuvileri kelepceli kaba guzzelce yayin. iyicene bastirin ki birbirlerinden ayrilmasinlar.
  
  firini fise takin. 175 dereceye getirin, birakin isinsin. firin turbo ozellige sahipse daha bi iyi yoksa da caniniz sagolsun.
  
  diger tarafta derin kasenin icine geri kalan butun malzemeyi koyun. 5 dakika kadar cirpin. iyice karistiktan sonra diger tarafta biraktiginiz kelepceli kapin icine, biskuvinin ustune ustune kasedeki karisimi dokun.
  
  kelepceli kabi alin, onceden isittiginiz firinin orta rafina koyun. 30 dakika falan firinla basbasa birakin. 30 dakika sonra kabarmis ve de ustu az biraz kızarmissa bicagi alin batiriverin. korkmayin sonmez bozulmaz. bicak keke batirdiginizdaki gibi cikmayacak tabiki, ustu nemli olacak ama burada anlamaya calistigimiz icinin sivi kalip kalmadigi. hersey yolundaysa cikarin, az biraz sogusun, kelepceli kabin kelepcelerini acin, cheesecake'i servis tabagina koyun. ustune arzu ettiginiz sosu da koyun afiyetle yiyin.
  
  p.s: sos icin doctor oetker size yardimci olacaktir. bakkaliniza danisiniz.
• önceleri peynirli pasta mı olur dediğim ama denedikten sonra en çok sevdiğm tatlıllardan biridir.gerçi cheescake deyince aklıma ilk gelen tadından çok `friends` dizisindeki bir sahnedir,izleyenler bilir gerçi.
  
  --- spoiler ---
  chandler ve rachel cheesecake için kavga ederler ve pastayı ikiye bölerler.rachel pastasını yanlışlıkla apartman koridorunda yere düşürür ve chandler kendi payından vermeyince onunkini de yere atar.yalnız cheescake o kadar güzeldir ki dayanamayıp yere düşeni yemeye başlarlar.tam o sırada joey gelir ve bunları yerde pastayı yerken görür tam biz onları yargılayacak sanırken eğilip cebinden bir çatal çıkarır ve o da yemeğe başlar.
  --- spoiler ---
• peynir, seker ve yumurta bazli hazirlanan harcin kaliba dokulup kivama getirilmesiyle ortaya cikan yumusak ve lezzetli pasta.
  cheesecake, hazirlanisi cok kolay olup icine konan malzemeler acisindan son derece esnek ve affedici bir tatli olmasina ragmen, isi ve ortam sartari konusunda muthis duyarlidir.
  
  ortalama bir cheesecake tarifindeki herhangi bir malzemeyi fazla ya da az koymak (abartmadan tabiki ve un haric) dolgu harcinin kivamini ya da tadini pek etkilemez. mesela cok tatliysa bir paket daha labne, cok koyuysa biraz sut ya da yogurt -ya da ikisi de- eklenebilir cunku cheesecake bu anlamda, insiyatif kullanmaya en musait tatlilardan biri.
  bu sekilde yuzlerce farkli cheesecake tipi yuzlerce farkli tarifle yapilabilir, ve yapilir; cunku bir cheesecake i cheesecake yapan icinde neyin ne kadar bulundugu degil, baz malzemeleri ve kivamidir. yani, penirli ve tatli harcin icine hangi degisken eklenirse kivama getirilen cheesecake 'o' lu olur.
  kisaca:
  x + ((peynir+seker)+kivam) = cheesecake
  budan anlamamiz gereken su: cheesecake harcinin (baz malzemelerinin miktarlari da dahil olmak uzere) son derece esnek olabilmesi, cheesecake'in kivamini harcindan degil hazirlanma ve pisirilme surecinden almasiyla mumkun olabilmektedir.
  cheesecake, harc icerigi konusunda ascisina sagladigi esnekligin her kirintisini hazirlama, pisirme ve sonrasi surecte burnundan getirir.
  hadi diyelim sansliydiniz ve elinizdeki tarif harcin cirpilmamasi gerektigi konusunda sizi bilgilendirdigi gibi yumurtalarin harca en son ve tek tek katilmasinin onemi uzerinde bile durdu. bu iki altin kurali bilerek hazirladiginiz harci kabina doktunuz, mmm mukemmel. super bir cheesecake hazirlamis olmanin tatmin ve heyecani icinde kabi firina koyup derin bir nefes aldiniz cunku bilmiyorsunuz ki firindaki o cheesecake asla olmus gorunmeyecektir. cheesecake yapmak konusunda tecrubesizseniz ve firindaki kekiniz olmus gorunuyorsa, cheesecakeiniz umdugunuz kadar lezzetli fakat sert ve dagilan bir kivamda olacaktir cunku tahminen 30dk.ya yakin fazla pisirdiniz. pisip pismedigini kontrol etmek icin firini acarsaniz, ani isi degisimi sonucu kekinizin ustu catlatlayacak ve sonecek, tam (ciddiyim) sogumadan dolaba koydugunuz taktirde ise sicak harc sulanacak, cheesecakein kivamini bozup cokmesine yol acacaktir. pervaneli firinda pisiriyorsaniz kek daha kivama gelmeden ustu kizarip sertlesecek ve buyuk ihtimalle catlayacaktir. fazla sicakta pisirirseniz kivami tutturmak zorlasacagi gibi kek fazla cekecektir. az isida ise kekiniz istenilen surede pismeyecek- pisip pismedigini anlamak size dusecek ve dogal olarak sizin kontrol etmek icin firini acip kapamanizdan dolayi zaten catlamis olan keki fazla pisirmenize sebep olacaktir. isi dengesi cheesecakein kalbidir. nokta.
  
  butun bunlarin isiginda soyleyebilirim ki, cheesecake yapmak isteyenlerin oncelikle internet uzerinde bolca bulunan videolardan birini seyrederek ne gormeyi beklemeleri gerektigine dair fikir sahibi olmalari, keki fazla pisirmeme, kivamini bozmama ve/veya deforme etmeme sanslarini ciddi olcude arttiracaktir.
  
  tekrarliyorum, deneme ve tecrubelerimden ogrendigim uzere guzel bir cheesecake yapmanin puf noktasi, isi degisimini gradual tutmaktir. yani harcin butun malzemeri karistirilmadan once oda sicakligina getirilmeli, firin gercekten zorunda kalmadikca (mesela kedi icerde kalmamissa) acilmamali, eger fazla pisirmediyseniz pismis cheesecake kapagi acilmadan kapali firinin icinde en az bir saat birakilmali, sonrasinda ise oda sicakligina gelene kadar hava akintisi ve isi degisiminden korunmalidir. harciniz kaliba dokuldukten sonraki asamalarda sisecek ve cekecektir, dolayisiyla kek kabininin butun (butun!) ic yuzeyini iyice yaglamak cheesecakein pisme asamasinda yapismadan esnemesine olanak saglayacagindan catlama olasiligini da dusurecektir. harci su ile pisirmek ise benim tartismasiz en yararli buldugum cheesecake tuyosu. firina cheesecakele beraber (en az yarim litre) su koyarsaniz su buhari isi dagilimini dengeli tutmakla beraber kekin ustunun kurumasini, kizarmasini ve hatta catlamasini engelleyecektir.
  
  budur.
• uzun süredir yaptığım araştırmalar ve denemeler sonucunda nihayet istediğim tarife ulaştığım şahane ötesi tatlı, kalori bombası.
  
  ev yapımı tarifi için buyrun:
  
  alt taban için:
  -2 paket eti burçak bisküvi
  -1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağ
  -4-5 kaşık süt
  
  orta kısım için:
  -750 gr süzme yoğurt
  -1 bardak süt
  -1 paket vanilyalı puding
  -1 paket vanilya
  -4 yumurta
  -7 yemek kaşığı şeker
  
  üst kısım için:
  -2 su bardağı vişne suyu
  -2 yemek kaşığı nişasta
  -2 yemek kaşığı şeker
  -bir paket dondurulmuş vişne
  
  bisküvileri un haline gelinceye kadar rondoda parçalayın, sonra erimiş tereyağ ve sütü ekleyerek hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. yoğurduğunuz bu hamuru 26 cm kelepçeli kek kalıbına kenarları yüksek kalacak şekilde bastırarak yayın. orta kısım için önce 4 yumurtayı beyazından ayırın, ama beyaz kısmı atmayın kullanıcaz onu. sarısını 7 kaşık şekerle çırpın, vanilyalı puding, vanilya ve süzme yoğurdu ekleyerek homojen oluncaya kadar çırpmaya devam edin. başka bir kapta yumurtanın beyazına çok az tuz atıp mikserle köpürünceye kadar çırpın. daha sonra bu iki karışımı tahta kaşık yardımıyla, ve köpüğü söndürmeden hafifçe karıştırın. hazırladığınız bu harcı bisküvilerin üzerine dökün ve önceden ısıtılmıs 160 °c fırında yaklaşık 1 saat, üzeri kızarıncaya kadar pişirin, pişince çıkarın ve soğumaya bırakın. soğuduktan sonra önceden çıkardığınız vişneleri üzerine dizin. bir kaba 2 bardak vişne suyu, nişasta ve şekeri koyun, karıştırarak jöle kıvamına gelinceye kadar kaynatın. sonra da vişnelerin üzerine dökün. biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
  
  ve mümkünse tadına bakmak için bir sonraki günü bekleyin.
  
  afiyet olsun.
  
  gelen mesajlar üzerine edit: adı cheesecake ama içinde cheese yok demekte haklısınız. pınar beyaz ve labneyle de denenebilir, bence en güzeli süzme yoğurtla yapılanı, hem aynı tadı veriyor, hem daha hafif. seçim sizin.
• bir allahın kulu da pişmeyen tarif vermemiş. negro, nutella ve labne sevenler için gelsin. aylardır aklımda, dün en sonunda yaptım. oruç oruç ağzımın suları aktı. türk kahvesiyle yerken tatlılığından fena baydı. labneyi artırsam mı nutellayı çıkarsam mı derken bu akşam hiç de fena gelmedi.
  
  o kadar uğraşmaya gerek yok, yarım saatte yapıp bir saat buzlukta bekletin, on dakkada da tüketin. mis.
• tabanini yaparken bisküvilerin üzerine yag yerine beyaz cikolata eritip dökerseniz, daha sonra tarcin ve ezilmis findik ekleyip yaparsaniz, peynir kisminada blueberry serpistirirseniz müthis oluyor, cok satiyor, bir yiyen bir daha istiyor!
  
  onun disinda türkiye'deki labne peyniriyle yapacaksaniz, bir süzgecin dibine iki kat pecete yayip, labneyi bir bucuk saat süzün. hem fazla suyu akip gidecek hemde o su akip giderken labnenin tuzunuda götürecek böylece hem daha akici hemde tatlandirmasi daha kolay bir peyniriniz olacak.
• amerikanin^* ise yarar tek icadi
• ev yapımı uyduruk vişneli cheesecake tarifi:
  
  malzemeler:
  3 yumurta
  1 su bardağı toz şeker
  1 su bardağı yoğurt
  1 paket labne
  1 küçük paket şekersiz krema
  1,5 paket petibör bisküvi
  1 kavanoz vişne kompostosu
  4-5 yemek kaşığı mısır nişastası
  2-3 yemek kaşığı becel
  derince ve servis kolaylığı açısından dikdörtgen orta boy bir tepsi
  
  bisküviler unufak edilir. üzerine eritilmiş becel dökülüp karıştırılıp tepsiye bastırılarak kırıntıların birbirine yapışması sağlanır.
  yumurtalar şekerle çırpılır, içine yoğurt, labne ve krema eklenir. karışım iyice çırpıldıktan sonra ufalanmış bisküvilerin üzerine dökülür. önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına atılır. fırının büyüklüğüne göre
  pişirme süresi değişiyor. büyük fırınlarda 1 saate kadar uzayabilir. üzeri pembeleşip iyice kabarınca fırından alınır. soğurken biraz çöküyor sufle gibi. içinde un olmadığı için normaldir. o soğurken bir tencere içinde tanelerini ayırdığınız kompostonun suyuna nişastayı ekleyip hafif ateşte karıştıra karıştıra pelte kıvamına getirin. pelte kıvamına gelirken önce mat soluk bir pembeye sonra parlak şeffaf vişne rengine dönecektir. mat pembeye döndüğü an böğk bu da ne diye panik olmayın. pelteniz piştiğinde soğuyup donmadan fırından aldığınız cheesecakein üzerine yayın, düzeltin ve süzerken ayırdığınız vişnelerle, keyfe göre muz, kiwi veya şeftali ile süsleyin. afiyet olsun
• yaptığım denemeler sonucu en kolay ve lezzetli tarif şu şekildedir: (philadelphia usulü)
  
  malzemeler:
  - 135 gr (2 bardak) petit beurre bisküvi
  - 100 ml zeytinyağı veya tereyağı
  - 3 yumurta
  - 250 gr labne peyniri veya cottage cheese
  - 250 gr yoğurt
  - 1/3 kap şeker
  - 1/2 paket (4.5 gr) vanilya
  - 1/2 limon suyu
  
  yapılışı:
  - bisküviler ezilir, 20x20 cm borcamın dibine serilir.
  - bisküviler yağla ıslatılır, borcamın dibine yapıştırılır.
  - bir kapta 3 yumurta çırpılır, şeker, peynir, yoğurt, vanilya, limon suyu eklenir, iyice çırpılır.
  - karışım borcama bisküvilerin üstüne dökülür.
  - önceden ısıtılmış fırında 230 derecede 40 dakika pişirilir.
  
  soğuyunca hemen yiyebilirsiniz, afiyet olsun.
• çoğu çakal işletme labne peynire krem şanti karıştırarak yapıyor. esefle kınayınız.