baklava

• tatlı için ölen biri değilim. fakat baklava çocuk zihnimde özel bir yere sahip. o yıllarda köyde sınırlı sayıda biçerdöver vardı. biri de dedemdeydi. köylünün ekinlerini işlerdik. tarla sahibinin ekini işlenirken yemek getirmesi şeklinde bir adet vardı. gönlü gerçekten zengin olanlar iyi bakım yaparlardı. o kişilerden biri çakır lakaplı bir abimizdi. ne zaman tarlasını işlesek et ve baklava getirirdi. yemyeşil gözleri vardı. babacan ve güleç, keyif doluydu. onun, traktörü ile geldiğini görünce gözlerim parlardı. çocukluk işte. küçük şeylerden mutlu olabilmenin çağları. haberini aldım ki vefat etmiş. ah be çakır abim, tarlan işlenirken, römorkun gölgesinde senin getirdiğin azık ve baklavaları yerkenki mutluluğumu hiç unutmadım. her zaman baklavanın en iyisini getirirdin. tereyağlı ve bol cevizli. ektiğin ekinler de hep verimli olurdu. ruhun temizdi. ruhun şad olsun.
• evde yapılmışının tadı baklavadan başka her şeye benzeyen tatlı. ev baklavası^*şerbetli börek kıvamından öteye gidemiyor maalesef. ustasından yenmeli bu tatlı herkesin harcı değil, sanattır baklava yapmak, yılların tecrübesi gerekir.
• geçim kaynağım .nesillerdir en iyi yaptığımız şey.(bkz: çavuşoğlu)
• ev tipi olaninin en guzeli "tatlidan bir dilim alayim" ricasinin dikkate alindigi evlerde oluyor. en dandik oldugu yerlerde de "yirsin yirsin" diye tabaga dolduruluyor. sicayim boyle i$e.
• ucuz olanlarının içinde antep fıstığının yanı sıra ezilmiş bezelye de oluyormuş. tam bir vitamin deposu.
• sirf bu tatli yüzünden ortadogulu olmaktan oylesine mutluyum ki.. yani bir ingiliz olsam, bir isvecli olsam daha sahane bir hayata sahip olabilirdim, temiz yollarda gezebilir, daha güvenli bir hayat sürerdim. hayat standartim yüksek olur orta dogululara "insan haklarindan ne haber" diyebilirdim.. ama arkadas su güzelim baklavayi yiyebilir miydim? yiyemezdim..
  
  bir tatliciya girip "hafiz soyle burmali yarim kilo paketler misin" diyemezdim. "oh hadi bakalim yemegin üstüne bir de baklava cakalim" diyebilir miydim? diyemezdim..
  
  onlarca tatli yedim, cheescake inden cukulatasina ne bileyim asuresinden un helvasina üzerine tatli yok arkadas.. tatlilar ülkesinde baklava mutlak bir kraldir.. iki kere iki dört misali.
• palo alto'da yer alan bu isimli restoran yunan degil turk restoranidir. menusunde mihlama dahi bulunur zira sahibi karadenizlidir.
  
  ha ote yandan bir arama yaptiginizda greek restaurant araninca turk, turk restaurant araninda greek restaurant sonucu cikmasi kadar dogal bir sey yok.
• her şeyin evde yapılanından ve doğal olanından yanayımdır ama iş baklavaya gelince kesinlikle hayır. baklava dediğin hakiki antep fıstığı, kaymak, odun fırını ve hakiki tereyağ ve tabii ustasının el mahareti ile bu muhteşem lezzetine kavuşur. evde yapılanı genelde cevizli hamur tatlısıdır, baklava ile alakası yoktur.
• her bayram, öncesi ve bazen sonrası tarifi haberlerde verilen, haber izleyen herkesin not filan almaksızın gözü kapalı yapabilmesi, hem de cidden lezzetli yapabilmesi işten bile olmayan tatlı.
  
  ama mesela benim anneme baklava yaptırmak deveye hendek atlatmaktan zor.
• beş dakika önce, kilo vermek için yapılmış üç buçuk saatlik bisiklet maceramı resetleyen şer yiyecek.