tallow

• ing. koyun yağı (mum hammaddesi)
• koyun yağı değildir. ineğin iç yağının ısıtılıp yabancı maddelerden arındırılarak yapılan bir katı yağ türevidir. evde çok kolaylıkla kendiniz yapabilirsiniz. tereyağ, zeytinyağı ikisili ile birlikte kombo yapar ayçiçek yağı gibi zararlı yağları döver. bir efsaneye göre en güzel patates kızartmaları bununla yapılır.
• yüksek ısıdaki mukavemeti yüzünden özellikle kızartmalarda tercih edilen oda sıcaklığında katı halde bulunan hayvansal yağ... temel olarak sığırın iç yağlarını düşük ısıda uzun süre ısıtıp sıvılaştırarak çıkarılması ile yapılmaktadır. tallow; içyağa göre çok daha uzun süreler bozulmadan saklanabilir, sıvı haldeyken sarı iken katı haldeyken beyaz renkte bulunur.
  
  vaktiyle mcdonalds da patates kızartmalarında bu türden yağı kullanıyordu ve lakin artık hayli ucuz hidrojenize nebati yağları kullanmaktalar ki bu yüzden de eski zamanları bilen amerikalı kardeşlerimiz yeni kızartmaların daha lezzetsiz dahası sağlıksız olduğunu iddia ediyorlar.
  
  ayrıca sadece sığırdan değil geyikten -muhtemelen deveden de- yapılabilir... kıyma ya da çok ince kesilmiş içyağlarını biraz su ile uzun süre kaynattıktan sonra süzerek yapılabildiği gibi nispeten daha kalın kesilmiş yağları düşük ateşteki fırında uzun süre pişirmek suretiyle de yapılabilmekte!
  
  yemek haricinde sabun yapımında da kullanılan bu yağ ayrıca mum yapmak için de kullanılmaktaymış bir zamanlar.
  
  bitkisel ikamesi için bakınız: shortening
  domuz yağı versiyonu için bakınız: lard
• bunun bir de wagyudan yapilani var harika aroma katiyor etlere.
  
  https://youtu.be/qzso7xuuylm