• kiyma, domates, sogan soslu spagetti. insan yemege doyamiyo. 5 tabak yemistim bi keresinde yine de kesmemisti
  • (bkz: kiymali makarna)
  • içindeki kıymanın sığır eti olduğu ümit edilir her zaman...

    (bkz: tanrım sen gunahlarimizi bagisla)
  • italyada olmayan spagetti çeşididir. hatta bunu istediğinizde italyanların bazısı küfür yemiş gibi olurken bazısı da dalga geçer.
  • (bkz: ragu)
  • aşağıdaki tarif elime geçti. tarif sahibini tanımıyorum, ama harbiden çok tanımak ister, sosu o yaparken ben seyretmek isterdim

    buyrun işte tarif:

    "1 kilo kadar az yağlı kıyma lazım.
    orta boy iki, ya da büyük boy 1 soğan
    2 orta boy havuç
    5-6 diş sarmısak
    daima sızma zeytinyağı
    bir tatlı kaşığından daha az tereyağı
    iyi tarla domatesi bulabilirsen 5-6 domates, bulamazsan domates suyu (dimes olsun) süpermarketlerde satılan elma sertliğindeki kırmızı nesnelere domates dışında farklı bir isim vermek lazım.
    iyi salça (köye yakın yerlerde yaşayanlar köy pazarlarında köylülerin yaptıkları salçayı kullanabilirse iyi olur. ben öyle yapıyorum. pazarda ev yapımı salça alırken mutlaka tadına bakın. rengi genellikle çok iyi olur ama bazen çok fazla tuz kullanıyorlar. az tuzlusunu tercih etmek lazım)
    bulabilirsen 4-5 adet taze fesleğen yaprağı (zahter)
    kuru kekik (iyisini kenar mahalle pazarlarında köylü kadınlar demet halinde satar)
    2-3 tane defne yaprağı
    1 bardak beyaz şarap
    1-2 bardak iyi kırmızı şarap
    1-2 bardak su
    tuz (belki)
    karabiber (mutlaka)

    işe başlamak için önce iyi kırmızı şarap iyi bir kadehe doldurulup, rengi ve kokusuna bakılır, hakkında ileri geri bir iki laf edilir ve keyfine varılır. sonra güzeeel bir yudum alınır ve "oooohh" denir. bu arada derincene ve büyücek bir tavaya yarım kahve fincanı kadar zeytinyağı konur. sarmısak dişlerinden iki tanesi soyulduktan sonra yumruk marifetiyle ezilir ve yağın içine atılır. soğan iyice doğranıp, havuçlar da mümkünse rendelenip kızdırılan yağın içine katılır. bir yudum şarap alınır ve tekrar "ooooh" denir. bu karışım soğanlar iyice yumuşayıncaya hatta biraz rengi sararıncaya kadar hafif-orta arası bir ateşte pişirilir. şaraptan tekrar bir yudum alınır. her yudum ile deriiin bir "oooooh" demeyi unutmamak lazımdır. tavanın içinde bulunabilirse ezilmiş sarmısak dilimleri çıkartılır, geri kalan soyulmuş sarmısak dişleri bütün halinde ilave edilir. kıyma ve tereyağı da eklenip tahta kaşık yardımı ile güzeelcene ezilir, topaklanması engellenir. kıyma ile soğan ve havuç karışımı hemhal olurlarkene bir yudum şarap içilir ve domatesler bulunabilmişse derincene bir kap içinde iyice rendelenir (suyu lazımdır), yoksa domates suyu kullanılır. az tuzlu güzel salçadan 3-4 kocaman kaşık bütün domates suyu içinde eritilir, su da kaynatılıp ya da ısıtılıp burada kullanılır. bu arada kıymanın kırmızı rengi kalmamıştır herhalde. cesaret için kadehteki son yudum şarap içilerek parmak izleri ile kirlenmiş olan şarap kadehi kaldırılır. yeni ve temiz bir kadeh doldurulması ihmal edilmemelidir. domates karışımı ve bir kenarcıkta boynu bükük halde bekleyen beyaz şarap tavaya ilave edilir. taze fesleğen yapraklarını işte tam bu anda ince ince keserekten tavaya atmak lazımdır. daha önce doğranırsa fena halde kararıyo. defne yapraklarını atmadan önce bir yudum şarap almayı unutmayın. defne yaprakları karışımın içine salınmadan önce saplarından bir ip/iplik marifetiyle bağlanır ve çıkartılacağı zaman madencilik yapmaya gerek kalmaz. tuzuna bakmadan tuz ilave edilmeeeez!! ama taze karabiber ediliiiir.
    arada bir karıştırılarak iyice kısık bir ateşte koyu bir kıvam alıncaya kadar pişrilir. her karıştırma sırasında bir yudum şarap almaya dikkat etmek lazımdır.
    "5-10 dakika sonra hazır" diyeceğiniz bir kıvama ulaştığında defne yaprakları çıkartılır, kekik ilavesi yapılır. tadına bakılır, eksikse tuz, biber ilavesi yapılır. şarabın keyfi çıkartılırken makarnaların yapışmasını engellemek için bolcana tuz ve azıcık zeytinyağı ilave edilmiş kaynar suya 1 paket makarna boca edilir. ben bu sosla spagetti veya rigatoni tercih ediyorum. biraz karıştırılır.
    makarnayı da öldürmeden az pişirmek ve asla yıkamamak lazımdır. pişirdiğiniz makarnanın suyunu dökerken hepsini sakın boşaltmayın, tencerenin dibinde en az 1 fincan suyu kalsın. makarnada da zeyinyağı kullanmak çok iyi sonuç veriyo. doktor bi arkadaşım diğer sıvı yağlar için "kapı menteşelerini yağlamak için bile evinize sokmayın" demişti. o tarihten beri sadece iyi zeytinyağı ve bazı yemeklerde eser miktarda tereyağı kullanıyorum. makarnaya bu aşamada tuz ilave edilmez belki biraz zeytinyağı konabilir.

    valla sanki herşey hazır gibi.. ahali sofraya çağrılır, servis yapılır ve mükemmel yemeğin şerefine kadeh kaldırılır. yaptığınız yemeğin beğenilmesini istiyorsanız kurbanlık olarak seçilen ahaliye de içtiğiniz şarap kadar şarabı aç karnına içirmek çok faydalı olur.

    makarnaları sıcak sıcak tabaklara servis edip üzerine istenildiği kadar (bolcana) bolonez sosunu kepçe marifeti ile sofrada koyun.. herkes kendi tabağında sos ile makarnayı karıştırsın. bu sayede sos/makarna oranının her damağa uygunluk kriteri sağlanmış olur. tebrikleri kabul ederken becerebilirseniz alçakgönüllü imişsiniz gibi davranın.. afiyet olsun"

    budur!
  • spaghetti napoliten'in kıymalısıdır. spaghetti napoliten dururken yenmemelidir.

    çıbık makarnanın üstüne patates oturtma atmışsın, patateslerini almışsın öyle yiyorsun hissiyle yenebilir.
  • italyada yediğiniz zaman içinde mutlaka domuz eti kullanılmıştır. steak, beef demesine falan aldanmayın.
  • kıymetli.
  • (bkz: bolognese)

    biri yapacaktı.
hesabın var mı? giriş yap