sünme peynir

• antakya'nın olmazsa olmaz peynir çeşididir. yapmak için %50 inek sütü %50 keçi sütü ile mayalandırılmış beyaz peynire ihtiyaç vardır. tam olarak hazırlanışı şu şekildedir;
  
  peynirden ufak bir parça kesilip bir kaşık suyla bir tavanın içinde ısıtılır. peynir sıcağın etkisiyle uzamaya başlarsa mayalandığı anlaşılır. iri portakal büyüklüğünde bir parça peynir ince dilimlere kesilir. bir bardak su ile bir tavaya konarak alt üst etmek ve bastırmak suretiyle yumuşatılır. sonra bir kevgirle süzgece alınarak soğuması beklenmeden bastırılarak suyu süzülür. bu esnada arzu edilirse peynire çörek otu, dövülmüş mahlep, dövülmüş damla sakız ilave edilebilir. henüz soğumamış olan yumak ele alınır. yumağın ortasında açılan delikten geçirilen parmakların yardımıyla yün çilesine benzer tarzda tel tel olması sağlanır. çile gevşekçe bir düğüm yapılarak yumurta ayarı suya konup sertleşmesi sağlanır. buradan çıkarılan çileler kavanozlara doldurulup tuz ayarı yapılmış su üzerine boşaltılır.