moleküler mutfak

• moleküler gastronomi detaylarina uygun olarak, urunlerin fiziksel ve kimyasal degisimlerini sentezleyerek yeni lezzetler yaratan mutfaktir.
• " moleküler mutfak ise moleküler gastronomiden faydalanarak yemek yapan şeflerin işidir! yani moleküler gastronomi bilim, moleküler mutfak ise bu bilimin yardımıyla hazırlanan yemekler bütünüdür!
  
  moleküler gastronominin dikkat çeken ilgi alanlarından birisi de yemeklerdeki
  sunum biçimleridir.
  • besin bilimi lezzet bileşenlerini besinin içinde enkapsüle etmek için hidrojel
  boncuklar üretmektedir. örneğin, dünyaca ünlü el bulli restoranı’nda elma havyarı
  oluşturulmuştur. elma suyu ve kalsiyum aljinat kullanarak küçük boncuklar elde
  edilmiştir (scholten, linden, & this, 2007).
  • bu teknikte havyar damlacıkları oluşturulmaktadır. ispanyalı şef ferran adria bu
  yöntemin kurucusudur (mcgee, 2004).
  • köpük şeklinde cacık, spagetti şeklinde meyve suları, jöle şeklinde içecek gibi
  uygulamalar da moleküler gastronomideki yeniliklerden bazılarıdır
  
  farklı uygulamalara diğer bir örnek de likit nitrojen kullanımıdır.
  • dondurma ve sorbelerin üretimi için likit nitrojen kullanımı
  dondurma üretimi için son derece uygundur.
  • çünkü kristallerin oluşması kısa sürede gerçekleştiği için daha küçük
  yapılı kristaller oluşur. böylece dondurma damakta daha pürüzsüz
  bir his bırakmaktadır (mcgee, 2004).
  
  moleküler gastronominin yararları
  • şefler: şefler tarifleri oluşturmada ve tatmada yarar
  sağlamaktadır.
  
  • bilim adamları: tariflerdeki rasyonelliği sağlayabilmek
  konusunda moleküler gastronomi gelişimine katkıda
  bulunmaktadırlar.
  
  • besin endüstrisi: aynı kalitede yiyecekler üretmek için
  besin endüstrisinde moleküler gastronomi
  kullanılabilmektedir.
  
  • toplum: yemeklerin görünümlerinin güzel olması
  tüketimi arttırabilir. ayrıca artık birçok toplumda
  kaybedilmeye başlanan yemek pişirme alışkanlıklarını da
  yeniden kazandırabilir.
  
  moleküler gastronominin geleceği
  • gelecekte besin endüstrisinin de büyümesiyle moleküler gastronomiye
  olan ilginin artması beklenmektedir.
  • moleküler gastronomi çerçevesinde hazırlanan yiyeceklerde kalsiyum, n-3,
  fitosterol gibi farklı bileşiklerle zenginleştirmeler de yapılabilir.
  • moleküler gastronomi ile ürünlerde standardizasyon sağlanabildiği için her
  seferinde aynı kalitede olan güvenilir, sağlıklı ve besleyici yiyecekler
  üretilebilir (linden et al., 2008).
  
  (bkz: http://www.gastronomi-mutfaksanatlari.com/…tfak.pdf)
• (bkz: heston blumenthal)
• liquid drops yapmasini sonunda ögrendim .