malolaktik fermentasyon

• sarap yapiminda ikinci mayalanma olarak bilinen islemdir. kisaca "mlf" ya da "malo" olarak da isimlendirilir.
  bu islem sirasinda saraptaki malik asit, laktik asit bakterileri tarafindan laktik aside^* donusturulur ve asitlik azaldigi icin sarabin tadi yumusar. bu sirada temel aroma maddelerinde kayiplar da olusur. genelde yillandirilacak kirmizi saraplar icin uygulanir.
• malolaktik fermentasyon için genellikle laktik asit bakterilerden oenococcus oeni kullanılır.