konsome

• et suyu nun fransizca esasli ve anglo saxonlar ca da kullanilan consomme seklindeki karsiliginin turkceye gecmis hali.
• eskiden, cift kulplu, sadece konsome servisinde kullanılan ozel bir kasesi olurdu bu corbamsinin.
  halen varmıdır bilmiyorum zira; boyle 1960 model servis yapan restaurantlardan kalmamıstır herhalde hicbir yerde.
  
  edit : bir de kapagı bulunurdu bu kasenin ki; corba sogumasin.
  hatırlatma icin beata beatrixe tesekkurler.
  
  ayrıca franszılarda her corba icin ayrı kase icat etmek adettendir sanirim, kaplumbaga corbasi da uzerinde kaplumbaga desenleri bulunan baska bir ozel kase içinde servis edilir.
• konsome aslinda et suyu degildir. et suyundan ya da franscasi fond blanctan elde edilir. fond blanc dana etinden olabilecegi gibi tavuk, kaz, ordek ve balik tanda elde edilebilr. et suyundan konsome elde etmek icinse et suyuna clarification uygulanmasi gerekir. buda et suyunu daha berrak yapar. sonucta bu sudanda envai cesit konsome elde edilir. icine ivir atarsan konsome ivir, zivir katarsan consome zivir olur ve boole gider
• (bkz: winsome)^*
• konsome berrak et suyu demektir. bu berraklığı elde etmek için yani et suyunu konsomeye çevirmek için kıyma,yumurta beyazı, mirepoix ve bazı sebzelerle clarification yapılır. bu maddeler et suyunun içindeki partikülleri yüzeye çeker. bunlar kağıtla sürekli çekilerek et suyunun berraklaşması sağlanır. berraklaştırma çeşidine göre konsome çeşitleri vardır, bazıları : royale,chasseur,diplomat, brunoise'dir.
• fransız mutfağında yapılan ve çeşitli stock sularından elde edilebilen, berrak çorba.
  
  yapılacak ürünün (et, tavuk, balık, kabuklu deniz ürünleri) suyu (soğuk olmalı), kıyması, bouqet garni, mirepoix, yumurta akı ve domates rendesinin kaynatılması, kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kıyma topağının ortasının açılması ve kısık ateşte 30 dakika pişirilmesi ve daha sonra dikkatli bir şekilde süzülmesi ile elde edilir.
• bu çorbanın yapımı sırasında kullanılan et ve sebze sonunda çöpe mi gidiyor diye düşündüren fransız yemeği.
  
  resmen büyük 1 kase çorba için 10 kilo malzeme kullandılar. 9 kilosu çöpe gitti.
• yarın yıllık endoskopi kolonoskopimi yaptıracağım için yaptığım, zorunda olmasam yüzüne bakmayacağım çorbadır. hayır bi de o kadar uğraştırıyo bişey sanırsın. öyle bi konsome yaptım ki bildiğin ice tea gibi berrak, elma suyu kadar pürüzsüz. adına çorba demek işkembeye, kelle paçaya hakaret resmen. çok mutsuzum :(
• (bkz: lokanta by divan),
  
  bkz verdiğim bu güzide mekanda, bilhassa soğuk kış günlerinde, tam usulüne göre hazırlanmış halde ve yine uygun sofra takımıyla servis edilen nefaset.
• yağı alınmış et haşlama sularının mutfak literatüründeki adıdır. berrak ve kıvamsız bir haşlama suyudur.
  özellikle fransız mutfağının çorbalarının önemli bir bölümünde baz olarak kullanılır.