harissa

• fas mutfaginin demirbaslarindan aci bir sos. hem yapimi hem cok kolay, hem nefis ve hem de pek cok farkli sekilde kullanmak mumkun.
  
  tarifini de yazalim tam olsun:
  
  7-8 tane kurutulmus kirmizi biberin cekirdeklerini cikarip, yumusamalari icin sicak suya koyun, 40-45 dakika kadar bekletin. o arada iki dis sarimsagi soyun. yumusayan biberlerle sarimsaklari, bir cay kasigi kimyon, yarim cay kasigi kisnis, biraz tuz ve birkac kasik zeytinyagi ile robotta cekin, sosunuz hazirdir.
  
  bu sosu basbayagi aci sos olarak kullanmanin disinda, yalniz basina veya yogurtla karistirip dip sos olarak kullanmak, humusa, muhammaraya veya akliniza gelen, yakistirdiginiz baska her seye karistirmak/surmek mumkun. bendeniz kemiksiz tavuk butlarini harissaya bulayip, sonra uzerlerini ufalanmis ve tatli kirmizi biberle toz zencefil eklenmis misir gevregiyle kaplayip firina atmayi denedim mesela, nefis oldu, gonul rahatligiyla tavsiye edebilirim.
  
  ayrica (bkz: sambal)
• couscous'un vazgeçilmez yoldaşıdır.
• beyrut'un 25 km kadar kuzeyinde bulunan kesrwan kentinin tepesinde üzerinde dev bir meryem ana heykeli olan kilise, sahilden yukarı teleferik ile de çıkılabilir.
• harissa kuzey afrika (fas, cezayir) menşeili aci bir sos. marketlerde hazir olarak da bulunabilir ama evde yapilanin tadi her zaman daha guzel tabii. ayrica istediginiz cins kirmizi biber kullanip sosun acilik faktorunu tavan yaptirma ozgurlugu de bonus. et marinesi icin birebir. ayrica sandviç veya makarna sosu olarak da kullaniliyor. ve hatta direk dip sos olarak bile kullanilabilir! dip dip ye!
  
  tarif isterseniz: http://tartepink.com/turkce/?p=161
• tabasco'nun beste biri fiyatiyla gonullere taht kurdu. ayrica tabasco'nun ruhu harissa'nin ruhunun onunde diz coker, tovbe ister. bunu da belirteyim.
• fransa'da çok popüler olan ve türk dönercilerinde sıklıkla görebileceğiniz acı bir sos. süpermarketten alıp evde yaptığınız yiyeceklerde de kullanabilirsiniz ancak kullanılan orana dikkat etmek lazım zira fazlası pek hoş olmayan durumlara sebep olabiliyor.
• et ve buğdaydan yapılan ve genellikle paskalya bayramında ikram edilen ermenilerin milli yemeği.
• kuru karışım olanını da yapmak çok kolaydır.
  
  iki ölçü kişniş tohumu ve birer ölçü kimyon ve karaman kimyonu tohumlarını yağsız tavada iki dakika kavurun, sonra da soğumaya bırakın. bu işlem, uçucu yağların aromasının ortaya çıkmasını sağlayacak. soğuyunca havanda döverek toz halinde getirin. birer ölçü çok acı chili pul biber, acı ve tatlı toz kırmızı biber, yine havanda dövülerek hazırlanmış kurutulmuş sarımsak ve ufalanmış deniz tuzu ekleyin. sonra hepsini beraber havanda iyice dövün.
  
  sonra ister dip sos için yoğurtla karıştırırsınız, ister sızma zeytinyağı ile macun kıvamına getirip acı sos olarak kullanırsınız. özellikle tavuğa çok yakışıyor bu kıpkırmızı baharat karışımı. cezayir'de falafelin de üstüne sürdüklerini gördüm.
• tunus menşeli bir sostur. ince acı kırmızı biber, kişniş ve sarımsaktan yapılan acı bir sostur. küzey afrika ve avrupa'da oldukça popüler bir sostur. ıstanbul'da bazı restoranlarda mayonezle karıştırarak sunuyorlar.
  en favori markam ise "sıcam" nasıl okunması gerektiğini artık size kaldı :d
  http://atalanta-group.com.tn/…its/584ac57dbb2ad.jpg
• bizde keşkek adı verilen yemeğin ermeni mutfağındaki ismi.