hamur açmak ^*

• hamur'un cesitli yiyecek maddelerinde kullanilmasi icin gerceklestirilmesi gereken, oklava'nin en bi gercek fonksiyonuyla kullanildigi eylem.
• (bkz: elinin hamuruyla x yapmak)
• herkesin yapabileceği işlem değildir,
  eğer hamuru çok ince açarsanız hemen yırtıklar, delikler oluşur,
  eğer çok kalın açarsanız, yaptığınız yemekten tad alamazsınız,
  hamurun kıvamını iyi tutturmanız lazım
  böreklerin, baklavaların ve bilimum hamurlu işlerin püf noktası budur
  hamur açarken dikkat edilmesi gerekn hususlardan biri
  unu iyi kullanmaktır, ne az ne çok...
• köylük yerde çok mühimmatli iştir. hamur açmayı beceremeyen kızdan karılık da umulmaz, evde kalır bunlar. hele de yufka ekmek tüketiliyorsa, yeteneğin de ötesinde başlıbaşına bir deneyim işidir. hem çok hızlı (ki bir haftalık ekmek bir oturuşta açılır, pişirilir), hem de yusyuvarlacık yufkalar açmak kolay iş değildir. bakmayın o mantıcı, gözlemeci vitrinlerindeki ablalara, ben ne ablalar tanıyorum takdim eden olsa güllüoğlu'nun vazgeçilmez yufkacısı olurlar.
• hamur açan birini görünce "aaa çok kolay ben de yaparım" diye düşünülse de gerçekten maharet ve tecrübe gerektiren bir iştir. küçük bir beze halindeki hamur büyüye büyüye kocaman olur. işin püf noktası oklavayı hamurun üzerinden yuvarlak ve oval hareketlerle kullanabilmek, yuvarlak formunu ve elastikiyetini kaybettirmeden, yufkayı istenilen büyüklüğe ve inceliğe getirmektir.
  ilk deneme de bir yufkadan ziyade üçgen, kare dikdörtgen gibi geometrik şekillere bürünmüş, iki parmak kalınlığında bir hamur parçası elde edilir. yılmamak, gözlem yapmak ve denemek şarttır.
  
  (bkz: erkegin kalbine giden yol midesinden gecer)
• onemli nokta, öncelikle hamurun kıvamını tutturmaktır. hamuru ne için açtığınız önemlidir. kıvam buna göre ayarlanır.manti için kulak memesi kıvamı şarttır. eger mantı içinse ince açılmalı, börek içinse o kadar ince açılmasına gerek yoktur.hamur kıvamını tutturmak için ise yapılması gereken şey suya un koyarak baslamaktır. porsiyona göre su miktarı belirlenip sonra o kıvam tutturulana kadar un eklenir. bu karısım mıncıklanır ve yogurulurken bir yandan da yandakine un koy un koy denir. o da futursuzca un boca ederse sızın tekrar su eklemeniz gerekir ki bu iş un koy su koy döngüsüne girdiği andan sonra büyük miktarlarda hamur sahibi olabilirsiniz. suyu kaldıracak kadar un eklendıkten sonra hamur dinlenmeye bırakılır(yarım saat). bu kısım gercekten önemli. kıvam için birkaç kere tecrübeli ekip(anane) ile, anane sen dur ben hazırlıycam, oldu olmadı de gibi, oglum dur cok un koydun olmadı gibi tecrübeler sart.
  sonrasında acmaya geçilen süreçte oklava etkindir. önemli nokta, hamurun altına ve ustune ılk basta avuc ıcı kadar unu ustune bıber serper gıbı serpmektir. bu şekilde hamur oklavaya yapışmaz. yapısacagını hıssettıgınız anda rulo hareketınden once un serpın bunun hiçbir zararı olmaz. aksine hamurunuzun oklavayla bütünleşmesini önler. hamur oklavaya rulo eder gıbı yavas yavas sarılarak harekete geçilir. oklavadaki giden gelen el hareket biçimi orta bölümden dışa doğru olmalıdır. orta kısma fazla bastırılmamalı, kenarlara dogru gelindiğinde daha fazla kuvvet uygulanmalıdır. orta kısım daha sonra her halukarda incelecektir. bir açılıştan sonra hamur oklavaya masanın baska bır noktasından olaya baslanıcak sekılde sarılarak hamurun yuvarlaklıgı ve sekıl zemin butunlugu korunmus olur. hep aynı noktadan olaya baslarsanız yolluk gibi hamur masadan asagı uzanır. eger bu yontemle hamuru acmayı basarabıldıysenız ve halen kenar kısımlarda kalınlık varsa kenar bölümler oklava ile üstunden inceltilebilir. ayrıca, ne için açıldığı da önemlidir.
  (bkz: manti)
  (bkz: ispanakli börek)
  (bkz: kol böreği)
• genellikle annesi hamur açan bütün çocukların bir zaman denedikleri hadise. eğlencelidir, bir de sobalı evde büyüdü iseniz açtığınız hamurları soba üzerinde pişirme versiyonu vardır bunun. tabii ardından da afiyetle yeme...
• vakti zamanında sevdiceğe çiğ börek yapmak için merdane ya da oklava olmayan öğrenci evinde şarap şişesiyle yapmış olduğum eylemdir.
• anne ile eşi/sevgiliyi ayıran en temel yetilerden biri.
• iki kişilik mantı vs yapılmak istendiyse şişeyle felan da açılabilir o hamur. kocaman tabakalara gerek yoktur çünkü ufak ufak iki tane açsan yeter, şekli şemali de mühim diil kalınlığı uygun olsun tamam.