flambe

• (bkz: muz flambe) (bkz: bobrek flambe)
• restorantlarda müşteri yanında hazırlandığı için extrapişirme görselliği ile yemek pişirmenin show haline de gelebileceğinin ispatı pişirme usulü
• amatör aşçılar tarafından evde denenmesi faciyla sonuçlanabilicek yöntem(bkz: dont try this at home).
• evde yapılacak flambelerde tava ocağın üstünden ve aspiratörün altından alınır ve tutuşturma işlemi bir kibrit yardımı ile yapılır.
• konyak kadehini içi yarım veya 1/3 oranında dolu iken hafif yan yatırıp, alttan bir kamineto vasıtası ile ısıtmak sureti ile alkolün bir kısmının alev alıp yanması ve brandy ya da konyağın hafif karamelize olması sağlanır .
  tadı yumuşar, güzelleşir ve içimi kolaylaşır.
• eti alevlendirmek suretiyle alkolü uçurarak içki lezzetini yemekte bırakmak işi.
• ozellikle otellerde aksiyon olsun diye acik bufe etrafinda ascilarca uygulanir...
• flambe tekniği tam olarak geçmişten gelmez. gerçi romalıların tavuk, horoz ve domuz gibi hayvanların tüylerini temizlemek için aleve tuttukları bilinmektedir. ancak günümüzde flambe teriminin altında başka anlamlar yatmaktadır. yemeğin lezzetini alkollü içki ile tamamlama, alevlendirme, ısıtma gibi işlemleri kapsar.
  
  prensip olarak her yemek flambe edilebilir. ama özellikle steakler, meyveler ve kümes hayvanları idealdir. flambe mutfakta başlar misafir önünde tamamlanır.
  
  her türlü içkiyi flambe olarak kullanmak mümkün değildir. flambe içim kullanılacak içkinin derecesi ne kadar yüksek olursa alevleme işlemi o kadar iyi olacaktır. sırf derecesi yüksek olduğu için alkol de tercih edilmez. yemeğin içeriğine uygun olmalıdır. örnegin steaklerde whisky kullanılmaz, ete ekşimsi bir tat verir. ya da bir grand marnier meyvelerde kullanılmaz, aşırı yakarsınız ve meyve tütsüsü yersiniz.
  
  fikir vermesi için yemeklerde kullanılan içkilere ilişkin örnekler vermek gerekirse;
  cognac, armagnac, rum : tüm et çeşitleri ve tatlı flambelerinde^*, çorbalarda kullanılır.
  whisky: en çok tatlılarda ve içecek flambelerinde kullanılır.
  cointreau, curacao: dereceleri çok yüksektir. dikkat etmezseniz biryerinizi yakarsınız, en çok kreplerde kullanılır.tatlılarda da kısa süreli kullanılabilir.
  grand marnier: en güzel flambe içkisidir^* steaklerde kullanılır. domuz etinde de kullanıldıgını görmüştüm.
  escorial grun: otsu bitkilerden yapılan bu likörün derecesi 56-60 tır. flambe aleminin jokeridir. herbirşeyde kullanıyorsunuz
  teguilla: iyi kızarmiş tatlılarda kullanılır
  votka: eğer öğrenciyseniz ve ortaya yanar döner bişiyler hazırlamak istiyorsanız en ideal içkidir. etlerde, bazı deniz mahsullerinde^* kullanın. tatlılarla da iyi gider.
  
  eğer flambe yapacaksanız asla buz yada dondurmaüzerine alkolümüzü dökmüyoruz. üzerinize şıçrar ve yakar. etrafina dökün o zaman cıkan seslere bayılırsınız.
  
  bir porsiyon yemeğe tüm şişeyi bocalamayın, porsiyon başina 7,5 cc yeterlidir. ilk defa deniyorsaniz 5 cc de olur. bir de birporsiyon için 7 cc kullnıyorsaniz iki porsiyon için 10 cc kullnılır. yemeğin miktarı arttikca alkol oranı düşürülür. aksi taktirde yemeğin lezzeti kaçar.
  
  tatlı flambesi yapıyorsanız tatlının üzerine toz şeker serpiştirin. şeker karamelize olur ve hem lezzet hem de görüntü itibariyle daha güzel flambeniz olur.
  
  alevleme işleminde kibrit veya çakmak kullanılmaz. tavayı iyice ısıttıktan sonra tavanın kenari ocağa doğru eğilir. işin raconu budur. bazı restoranlarda kibrit ile tutuşturulur. bu olay rakıyı su bardaği ile içmek gibi birşeydir.
• süpper şık biçimde ve ilk denememde becerdiğim aksiyon. alevi ilk çıkardığımda wuhhhuuu sesleri ile çınlattım mutfağı. muhteşem eğlenceli.
  
  tekniğe gelince... yağı abartmayın - tava çelik olsun - tava çok kızgın olsun - tavayı çevirirken hafif eğip ateşi tavanın içine alır gibi yapın!!! flambe iniz hazır. neşe çığlıkları ile deneyebilirsiniz.
• bulaşıkçının işini kolaylaştıran eylemdir. flambe uygulanmış yemek dibi tekrar tutmadan servis tabağına alınır. ayrıca doğada iseniz ve temizlik için başka alternatifiniz yoksa, dibi tutan tencere/tavayı tekrar ısıtıp, bir miktar flambe uygulayarak kolayca temizleyebilirsiniz.