degassing

• kahvedeki hapsolan gazların (genellikle co2) salınması durumudur
  
  daha detaylı bilgi için
  kahve kulübü
  
  probador
  
  sca
• kahvenin kavrulduktan sonra gaz çıkarmaya başladığı doğal bir reaksiyondur. çekirdekler kavurulduktan sonra kavurma işlemi sırasında içlerinde oluşan ve ağırlıklı olarak karbondioksitten oluşan gazları kaybetmeye başlar. bu gazlar gerektiği gibi giderilmezse demleme esnasında kahvenizin tadını bozar.
  biradaki şerbetçiotu ve şarapta ki üzüm gibi, kahvede de birçok farklı çekirdek türü vardır ve bu nedenle gaz giderme süresi, çekirdeklere özgü bir dizi faktöre bağlıdır. hasat teknikleri, kurutma işlemi, çekirdek boyutu ve kavurma türü, çekirdeklerin uygun miktarda co 2 salması için ne kadar süre gerekeceğini belirleyen önemli unsurlardır.
  ayrıca çekirdeklerin çok uzun süre oturmasına izin vermemeniz de önemlidir. bir dereceye kadar karbondioksit, demlemeniz için son derece iyidir: tazeliğin bir göstergesidir, kahvenizin tat ve aromalarını korumaya yardımcı olur ve espresso söz konusu olduğunda size daha kalın bir krema verir.
  
  kahvenizin gazını alırken göz önünde bulundurmanız gereken son faktör, demleme yönteminizdir. pour over ve french press demlemelerinin kahveyi bir espressodan daha uzun süre suyla temas halinde bıraktığı göz önüne alındığında, çok fazla gaz gidermeye ihtiyaçları yoktur. buradaki birincil faktörler, kahvenin suya maruz kaldığı süre ile ilgilidir.
  espresso demlemesinde ekstraksiyon süresi çok kısa olduğundan, çıkan hava kabarcıkları sıcak suyu yavaşlatabilir ve demlemeyi bozabilir.
  
  bunun için pour over ve french press için 2 günlük gaz salınımı beklemek yeterli iken, aero press ile v 60 gibi teknikler için 2-7 gün arası, espresso için ise 7-14 gün arası ideal sürelerdir.
  
  peki kahvenin hâlâ taze olduğunu ve gaz salıp salmadığının bir yolu var mı derseniz? evet var. koyu kavrum kahveler son zamanlarında fazlaca yağlanma yapar. açık kavrumda ise bu yağlanmayı göremeyeceğiniz için kahvenizin akşamdan bir buzdolabı poşeti içerisine koyup ağzını iyice bağlayın, sabahleyin poşet hava ile şişmiş ise kahveniz hâlâ güzel ve tazedir ve gaz salıyordur.