buke garni

• yemegin icine sallandirilmakta kullanilan ot demetine verilen isim. defne yapragi, biberiye, maydonoz, kekik, kereviz sapi, feslegen gibi otlar istenilen olcuye gore iple demet haline getirilir ve yemegin icine sallandirilir. istenirse tulbent ile de uygulanabilir.
• baharat veya garni demeti de denir.
• buke garninin ana malzemesi, defne, maydanoz sapı ve yaban kekiği olmakla birlikte çoğu kez bunlara kereviz sapı ve pırasa da ilave edilir. buke garninin içinde değişik bazı akdeniz ülkelerinde ada çayı hatta karanfil bile yer alır. klasik ölçü 2 -3 dal maydanoz 1 dal yaban kekiği , 1-2 defne yaprağıdır. yabani kekiğin bulunmadığı yerlerde yerine kekik kullanılabilir. gerekli görülürse buke garni bir tülbentte hazırlanabilir.
• sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)
• (bkz: bouquet garni)
• (bkz: #32615667)
• izmir alsancak mimar sinan mahallesi 1401 sokakta bulunan taşev içerisinde hizmet veren şirin restoran. fiyatları ortalamadan biraz yukarıda olmasına rağmen verdikleri güleryüzlü hizmet ve yemeklerin güzel lezzetleri fiyat performans oranını şukela bir noktaya getiriyor. şu karantina günleri geçtikten sonra gitmek için can attığım mekanlardan biri. uzun sürede pişmiş etleri, hamburgeri, bukeviçi, erişteleri, hepsi pek leziz.
• covid'in tırmandığı bu günlerde uzun süredir gorusmedigim bir arkadaşımla gittiğim "fine dining"imsi bir mekan. namık kemal ortaokulunun arkasındaki sokağa itina ile sağ yapınız....
  öncelikle haftasonları çalışmıyorlar ve rezervasyon yaptırmanız gerekiyor.
  salı günü gittiğimiz halde ben ve arkadaşımdan başka kimse yoktu ama 4 tane yavru kedi vardı:)
  1 porsiyon lokum bonfile, 1 porsiyon antrikot, 1 sise beyaz şarap, 1 porsiyon beyaz polovak( reyhandan iyi olmasın süperdi), 1 türk kahvesi, 1 su, bol güleryüz, bol sessizlik 426 tl.
  
  atmosfer, servis, müzikler güzel. mıçmıç ortamcı gül sokak mekanlarını kalite ve servis olarak 100 ile çarpar.
• gündüz servisinde deneme şansı bulduğum restoran. yemekleri lezzetli, menüleri geniş. özellikle başlangıçlardaki ekmek üstü ürünleri tavsiye ederim, ekşi maya ekmekte iddialılar. ben şahsen fiyatları olması gerekenden 10-15 tl fazla buldum. belki daha iyi bir mekanda olsaydı bu fiyatlar kabul edilebilirdi
• geleneksel fransız mutfağından dünyaya yayılmış olan bir tür tutam baharat ve taze ot karışımıdır.
  defne, kekik, maydanoz ve kereviz gibi baharat ve otlar ya bir tülbente sarılır ya da bağlanır ve çorbanın, yemeğin içine konur. yemek piştikten sonra bu baharat buketi yemekten çıkarılır ve atılır.