beşparmak

• (bkz: beşparmaklar)
• (bkz: ba$parmak)
• bes parmagi birden cocugun suratina yapistirarak kotek atmayi bile sevimli kilmaya calisan bir toplumun insanlariyiz.
  (bkz: geliyo beskardes)
• iki ayda bir yayınlanan kultur ve sanat dergisi
• yöresel kazak yemeği. kazakistan'ın en meşhur yemeğidir. servisi yaklaşık 7 saat sürer. çünkü kazak geleneklerine göre misafiri en uzun süre ağırlamak gerekir. koyundan yapılan bu özel yemek kafa ve gövde olmak üzere iki kısımdan oluşur. yemek hazırlanana kadar ki süreçte çabuk pişen sakatatlar hazırlanarak misafire ikram edilir.
  
  beşparmak'ın kafa kısmı gelen misafir tarafından sofradakilere ikram edilir. koyunun kulakları evin en küçük çocuğuna ikram edilir ki çocuk büyürken ailesini ve büyüklerinin sözünü dinlesin. damak ise evin hanımına ikram edilir. bundaki amaçta evin hanımın dırdırdan uzak olması ve tatlı dille konuşmasını sağlamaktır. dil ise evin genç kızına verilir ki, akıcı ve güzel bir dile sahip olsun.
  
  bu yemeğin adının beşparmak olması, beş parmakla birden yenmesinden kaynaklanmaktadır ve özel bir yöntemle elle yenir bu yemek.
• olsada yesek dediğim ama yapması çok zahmetli olan annemin arada yaptığı geleneksel yemeğimiz
• rumca adı trabeza olan girne'ye bağlı bir yerleşim yeri.
• geleneksel mutfaklar içinde bu kadar çok ve çeşitli et barındırabilen tek yemek çeşidi olsa gerek. yani gastronomi fantezisi ve füzyon mutfağı ürünü olmamasına rağmen bu kadar çeşitli et barındırması en büyük özelliğidir. öyle ki hanın misafir sofrasında geyik, at, koyun, dağ tekesi, dana ve sülün etinden mamül versiyonları olduğu kayıtlıdır. ideal beşparmak aşağı yukarı şöyledir:
  https://eksiup.com/images/18/56/oq312315dyat.png
  
  yalnız bu hayvanların etlerinin hepsi taze kesim değildir. at eti sucuk, dana eti tütsülenmiş veya atıyorum koyundan sadece kuyruk yağı eklenebilir. bu noktada yöresel mutfak devreye girer. pek tasnif edilmese de bazı bölgelerde balık eti dahi konulur. yalnız pişirme tekniği hepsinde aynıdır. pişirilecek bütün etler tek bir kazana alınır ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat kadar kaynatılır. bu et suyundan çorba yapıldığı gibi erişte de aynı et suyu içerisinde pişirilir. aynı et suyundan bir kaç kase ayrı bir kapta soğan karabiber ve tuzla kaynatılır. elde edilen bu sos tabak hazırlandıktan sonra yemeğe boca edilir.
  
  tabağın altına iri ve kare şeklinde kesilmiş erişte konulur. üzerine sostan bir miktar dökülür. günümüzde et suyunda haşlanmış patates ve havuç eklemek de popüler yöntemlerden birisidir. tabi ki geçmişte böyle bir uygulama yoktu. üzerine önce sucuklar sonra sırayla dana ve koyun eti eklenir. üzerine tekrar sos eklenir. en tepesine yeşil soğan ve dere otu eklendiği de olur. yemeğin yanında iyi pişirilmiş dana ciğeri ve kuyruk yağı ile aperatifler hazırlanır. geyik eti ile hazırlananı cengiz han'ın da en sevdiği yemekler arasındadır.
• arabaya ekin yüklemekte veya harman savurmakta kullanılan beş parmaklı, uzun saplı araç.
• hiçbirinin birbiriyle bir olmadığı bir parmak birlikteliğini ifade eder.
  (bkz: beş parmağın beşi bir mi)