molohiya

• malzemeler:
  
  1 demet molohiya (250 gr kurusu)
  1/2 kilo yağlı kuzu eti (kuşbaşı)
  1 bardak zeytinyağı
  2 adet büyük soğan
  5-6 diş sarımsak
  1/2 kilo olgun (kırmızı) domates
  1/2 bardak limon suyu
  tuz
  
  hazırlanışı:
  
  molohiya bol suda ıslanmaya bırakılır.(30 dakika) 3-4 kez yıkanıp süzülür.
  
  diğer tarafta bir tencerede yağ, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış etler bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. kabukları soyularak doğranmış domates ilâve edilir.
  
  bu tür yahni tabir ettiğimiz yemeklerin tuzu domatesle birlikte konur ve domates suyunu çekinceye kadar kavrulur.
  
  yıkanmış, süzülmüş molohiya ilâve edilip, limonu konur. kaynamaya başlayınca ateşi azaltılır. akideleninceye kadar pişirilir.
  
  not:
  taze molohiya su çıkaracağı için ayrıca su ilâve edilmez. kurusu ise su kaldırır. bu nedenle kuru molohiyayı tencereye koyup karıştırdıktan sonra iki bardak su ilâve edilir. pişirme esnasında eksilen suyu konulur.
  
  kaynak: http://www.akmb.gov.tr/… z. altan a. damdelen-1.htm
  
  (bkz: bir yemek kitabı olarak sözlük)