al dente

• makarnayı makarna yapan kavram. hiç şüphesiz, buğlama kıvamına dek pişirlen makarnalardan üstündür. makarnaya lezzet katan diriliğidir. dişinizde hissetmeniz gerekir. ecnebi işlerini pek sevmem ama ülkemizde diri makarna görünce uzaylı görmüş gibi bakıyor insanlar. makarna dediğin diri pişer. hamur ve lapa lapa olana dek sömürülmez. lapa makarnanın hoşnutsuzluğu ne ise, diri makarnanın verdiği zevk üç mislidir. 6-7 dakika bilemedin 8-9 dakika pişirdikten sonra süzmek kâfidir. makarna, lezzetini ancak bu şekilde verir. kime anlatıyoruz tabi. milletin elinden gelse makarnayı gözleme hamuru olana dek pişirecek.
• di$e gelir
• yanlissa italyanca'da cigir acmis yazarlar duzeltsinler lutfen, tam cevirisi "dise gelir, dise dokunur" gibi birseyler olsa gerek. makarnayi al dente pisirmek icin gerekli sure makarnanin turune gore degisecektir. daha sert ve kalin olanlar icin daha uzun zaman gerekirken, burgu makarna gibi kolaylikla vicik vicik olanlari 5-6 dakikadan fazla suda tutmamakta fayda vardir.
• makarnanın diri hali.
  dişe gelir, az pişmiş makarna.
  buradaki dent hintavrupa anadilindeki diş tir.
  
  bizim evdeki söylenişi a lı dıdan te şeklindedir.
• kararinda pismis makarnanin hali. napolililer al dente suresinin 1dk altinda pisirirler makarnayi, daha da dise gelir.
• italyancada mideye oturasıca ağaç parçası anlamına gelen gastronomik tabir.
  
  .
• cogu kisinin sevmedigi hatta sen pisirmeyi bilmiyorsun ya dedikleri ama benim en sevdigim halidir.
• tane tane olmak
• spagetti yapılırken, haşlama aşamasında makarnayı halen diri ve sertken^** tencereden çıkartıp durulayarak servise hazır hale getirme işlemi. spagetti'nin tadına tat katan bir tekniktir.
  
  nedense ülkemizde pek uygulanmaz hatta makarna hamur formunu alana kadar haşlamaya devam edilir.^*
• italyan'larin iyi makarna terimi. cok pismemis, catali daldirdiginizda formu bozulmayan makarnayi pisirme yontemi. makarnanin bu sekilde olmasi icin genelde 8 dakika pisirilir ve ustunde sos ile servis edilir.