rennin

• sütteki en önemli protein olan kazein'i çöktüren ve pıhtılaşmasına yol açan enzim. ticari peynir mayalarının bileşiminde yer alır. ayrıca, yeni doğan kuzu ve buzağıların ince bağırsaklarında bu enzimden bolcana bulunduğu tesbit edilmiş. bu bilgi, eski insanların peynir mayalamak için kurutulmuş kuzu bağırsağı kullanmasını da açıklıyor.. ancak yoğurt mayasının keşfedilme hikayesi daha karmaşık ve hala bilimsel açıklama getirilememiş gizemli noktalara sahip..
• geleneksel peynir yapımında sütü çöktüren enzimdir.
  doğal yollarla buzağı midesinden elde edilir.artık yerini kimozine bırakmıştır.kimozin rekombinant dna teknolojisi kullanılarak üretilir ve bolca elde edilir.bu yüzden peynir üretiminde kimozin kullanmak rennin kullanmaktan çok daha ucuz bir yoldur.