pezik

• pancarın sapına pezik deriz... ama bazıları pancarla pezik aynı şey değildir derler, onlar ki bilmeyenlerdir...
  
  "pancar turşusu" diye bilinen turşumuz, aslen "pezik turşusu"dur... (bkz: pezik tursusu)
• karadeniz'lilerin "pezik mıhlaması" diye acı, susuz ama lezzetli bi yemekleri wardır.
• bu "pezük"ten yine bir başka yemek daha yapılır ama adını hatırlayamadım; lakin çok özlemişim bu yemeği, onu hatırladım...
  
  sanırım, "pezik turşusu", tekrardan haşlanır ve pilav'ın yapılışına benzer şekilde kıwama getirilir, kekremsi lezzetiyle, assolisti bile olabilir sofranın...
• (bkz: pancar pezik degil mi)
• seker pancarinin toprak üstünde kalan yesil kismi.
• (bkz: dible)
• özellikle sivas ve çevresinde turşusu yapılan ve hatta dal turşusu olarak adlandırılan şeker pancarı sapı.
  
  sivas hafik yarhisar köyünde derlenen bir türkünün sözleri:
  
  pancar pezük değil mi?
  ciğer ezük değil mi?
  ben sevdim eller aldı.
  bana yazık değil mi?
  
  gezerim yan yana.
  yüzün çevirmez bana.
  ne ağlayam ne yanam,
  kendinden olmayana
  
  al geydim alsın diye.
  mor geydim sarsın diye.
  isteyene varmadım,
  sevdiğim alsın diye.
• bu yemek ne tuzludur, ne tadı vardır, ne bir şeye benzetebilirsin, garip bir şeydir. ama yine de yenir. melocan gibi.
• (bkz: pancar pezik değil mi)
• şeker pancarının sap kısmına denir. yaprağın kendisi ise pazıdır. genellikle iç anadolu bölgesinde yetiştirilir.
  
  genellikle, bilinen turşulardan farklı bir tada sahip olan pezik turşusu (diğer bir adıyla dal turşusu) yapımında kullanılır.