mutfak şefi

• aşçı başı
  executive chef
  chef de cuisine
  mutfağın yöneticisi, her şeyi.
• (bkz: #84932361)
• hangi marka iyidir diye araştırdığım ama işin içinden çıkamadığım mutfak aleti.
  önerilerinize talibim. max 2 bin tl verebilirim.
• iyi ve düzgün ürünler yapabilmeme yardımcı olan kenwood titanium chef i 4 yıldır kullanıyorum yanındaki birçok aparatıyla (kıyma çekme, meyve sıkma vb) birlikte almıştım. genel olarak hiçbir problem çıkarmadı şimdiye kadar.
• uzun bir sure arastırdim lakin isin içinden çıkamadım . sonunda bosch mum 5 serisinde karar kıldım ve aldım.yaklaşık 5 aydır kullanıyorum. memnunum çok fazla aparatı var hepsini denedim oldukça başarılı . işinizi kolaylaştırdığı kesin.gerisi bütçenize kalmış...
• bir çılgınlık yapıp kitchenaid'in artisan mini modelini sipariş ettiğim mikser.
• stand mikser, yoğurma makinası isimleriyle bilinen elektrikli mutfak aleti. mutfak şefi alırken neye dikkat etmeli diye kırk takla attıktan sonra sonunda gönlüme göre bir makinaya kavuştum.
  arayışta olanlar için birkaç tavsiye-öneri bırakıyorum.
  öncelikle döküm olması birinci kriter(döküm olan mutfak şeflerin de iç aksamları plastik oluyor, öğrendiğim bir duyuma göre de son yılların kitchenaid’leri de iç akşamları plastikmiş)
  
  üstü/tabanı plastik mutfak şefleri de ihtiyaç kriterine/bütçeye göre tercih edilebilir. kayınvalidemin makinasının üstü plastikti(haznesi 5lt) 4 su bardaklık kısırı güzel yoğurdu, 5su bardağında zorlandı, daha çabuk ısınıyordu ama iş görüyordu. daha geç ısınması, hamur yoğururken daha az zorlanması için ben döküm tercih ettim.
  
  diğer bir nokta; çelik kasenin litresi. normal bir aile için 4.3 / 4.8 lt gayet ideal. pasta, börek satışı filan yapıyorsanız, yada geniş bir aileye sahipseniz daha büyük hazneye sahip makina tercih edebilirsiniz.
  4.3 lt’lik kitchenaid kullanan bir arkadaşıma sorduğumda daha az şeyler yapmak istediğimde daha küçük kaseye ihtiyaç duyuyorum demişti. mantıklı gelmişti. bu sebeple kitchenaid ekstra kase vermediği için direkt onu eledim. 4.8 lt ve 2.9 litre çelik kaseye sahip bir makina tercih ettim. mesela 2 su bardaklık kısır için küçük kaseyi kullanıyorum, kullanışlı oluyor.
  
  sıçratmaz koruyucu kapak da güzel bir özellik. bazısı kancanın takıldığı yere takılıyor, bunu hiç kullanışlı bulmuyorum. sanki plastik koruyucuyu takıp çıkartırken her defasında kıracakmışım gibi hissediyordum. ben de kaseye takılan bir model tercih ettim.
  
  bir diğer önemli nokta wattı. her tavsiyede bulunan wattı yüksek olsun diye bas bas bağırıyor ama yanlış dostlar. watt gücünü değil elektrik üretimini ve tüketimini gösteriyor. yüksek watt vaadine pek takılmayın yani. kitchenaid bile 300watt.
  
  aksesuarlar zaten 3lü oluyor genelde. yoğurma çırpma ve karıştırma için.
  
  bir de bazı makinaların kısa sürede hamuru topladığını, kasede hiç un bırakmadığını ve kase kenarına hamur yapıştırmadığını söylüyorlar. bu da pek iyi bir kriter değil. bazı makinalarda hamur kancaya yapışıp deli gibi dönüp duruyor oysa glütenin açığa çıkması için bir süre hamurun kase duvarlarına çarpması gerekir. ekmek yapanlar bilir, hamur çarpılarak katlanarak yoğrulur ve glüten ortaya çıktıkça ele yapışmayan bir kıvam alır. almak istediğiniz makinayı kullanıcıların videolarından bir inceleyin, bakın nasılmış.
  
  ekstra olarak çok yönlü aksesuarlar oluyor. dilimleyici, kıyma aparatı, mutfak robotu, blendır, narenciye yada meyve sıkacağı gibi. fiyat aksesuar dengesi açısından belki bu şekilde daha uyguna geliyordur, sizde mutfakta bu aparatları aktif kullanıyorsanız tercih edilebilir.
  
  olmasa da olur ama kasenin tekli tutma sapı benim için önemli bir ayrıntı. kek hamurunu kalıba dökerken bile daha kullanışlı oluyor. bunu söylemeyi unutmuşum, geri döndüm :)
  
  velhasıl konunun bendeki özeti bu. umarım bir fikir verebilmişimdir.
  
  edit: ara ara fikir soran yada kullandığım ürünü merak edenler var. ben electrolux’un yan markası aeg mutfak şefi kullanıyorum(almanya’dan alındı)türkiyede aynı modeli electrolux satıyor.
  öneri isteyenler için beğendiğim modelleri listeledim. şuradan bakabilirsin. bi kazancım yok arkidişler. şimdiden yazayım.
  sondaki 4 ürün döküm, diğerleri plastik aksamlı. plastik aksamlı isteyenlere listedeki bosch’u gözü kapalı tavsiye ederim.
• zamanında smegi 3500 tl ye aldığım amazon germany satıcısı bugünlerde kenwood 750 serisini tr nin yarı fiyatına satmakta olduğunu gördüm az önce.
• birkaç ay önce alıp, şimdiye kadar almadığıma pişman olduğum makine. stand mikser başlığı buraya taşınmış. yeni başlık açmak istemediğim için burdan devam edeceğim.
  öncelikle stand mikser alırken en önemli hususlardan birisinin döküm gövde olması gerektiğini araştırarak öğrendim. plastik gövdeliler hem çok ısınıyor hem de hamuru yoğururken aşırı sallanıyormuş.
  açıkçası ben fiyat performans ürünü aradım. sonunda buna karar verip aldım; arzum stand mikser
  teknik özellikleri zaten yazıyor. kendimce olumlu ve olumsuz yönlerini, almayı düşünenler için anlatmaya çalışayım.
  
  olumsuz yönleri :
  - benim için en olumsuz yönü çırpıcısı. kekleri yaparken normal çırpıcımı kullanıyorum. çünkü bu makinenin çırpıcısı yumurta ve şekeri köpük kıvamına getiremiyor.
  - sıçrama önleyici kapağı çok dandik. sanki iki harekette kırılacak gibi.
  - karıştırma kasesinin tutma kulpu yok.
  - makinenin derecesini alçaltıp yükseltirken kaçta olduğunu anlamıyorsunuz. düğmesinin geçişleri net değil.
  - karıştırma aparatları söylendiği gibi çelik değil. çok araştırdım hemen hemen bütün markalarda bu sorun var. kararmaması için makineye atmıyorum. aparatları elimde yıkıyorum.
  - makinede kıyma çekme bölümü var, isterseniz aparatını alıp kullanmanız için. ama kıyma çekme aparatı satışta yok. çok büyük saçmalık!
  
  olumlu yönleri :
  - benim için en olumlu yönü gövdesinin döküm olması. ben satın aldığım sırada döküm gövdeliler arasında fiyatı en uygun olan bu makineydi, değiştiyse bilemem.
  - makine 10 dakika aralıksız çalışırsa kendi kendine kapanıyor. böylece aşırı ısınması engelleniyor.
  - en sert mantı hamurunu bile çok güzel yoğurdu. sert hamurda derecesini 1-2 de kullandım hep, fazla sallanmadı.
  -karıştırma aparatı; kurabiye, içli köfte hamuru, çiğ köfte gibi ürünleri çok güzel yoğuruyor.
  - kasesi 5 bardak una kadar alıyor. bana yetiyor. fazla yapacaksam iki kerede yapıyorum.
  
  yeter bu kadar çok yazdım :) ileride yemek yapmayı seven herkesin evinde stand mikser olacak diye düşünüyorum. tıpkı bulaşık makinesi, kahve makinesi gibi yaygınlaşacak, çünkü çok pratik. dantel demişti dersiniz.
• binlerce yıllık kültürü sofraya taşıyan, o kültürün anılarını, duygularını, acılarını, tecrübelerini yansıtan özel insan.