makarna kalite kriterleri

• esas olarak makarnacılık sektöründe kullanılan; hammadde, üretim, ürün ve tüketime ilişkin kalite kriterleridir. temelde
  -buğday tanesi kalite özellikleri
  -öğütme ve irmik kalitesi
  -fiziksel hamur özellikleri
  -işlenme özellikleri
  -ürün özellikleri
  -pişirme kalitesi
  olacak şekilde 6 ana grup ve bunların altında yer alan çok sayıda özelikden oluşan bir bütündür.
  
  daha çok üreticiyi ilgilendiren ilk 4 grubu bir kenara bırakıp biz tüketicilerin kullanması gereken ürün kalitesi ve pişirme özelliklerini incelersek:
  
  ürün özellikleri:
  temel kalite kriteri makarnanın görünüşüdür. makarna parlak amber renkte düzgün pürüzsüz yarı şeffaf bir yüzeye sahip olmalı içersinde siyah yada kahverengi noktalar içermemelidir. kaliteli bir spagetti yay şeklinde eğildiğinde kırılmamalıdır. paket içersinde kırık taneler minimum sayıda olmalıdır.
  
  pişirme özellikleri:
  makarnanın hızla pişebilmesi ve aşırı pişirilmeye dayanıklı olması istenir. pişmiş makarnanın dokusu (bkz: al dente) ağız hisi tad ve lezeti temel kriterlerdir. kaliteli bir makarna pişirldiğinde suya makarnadan madde geçişi çok az olur ve su bulanmaz. pişmiş makarnanın yüksek miktarda su emmesi istenir.kaliteli bir makarnada pişmiş ürün ağırlığı kuru ürünün en az 2 katı olmalıdır. pişmiş kaliteli bir makarna rengini korumalı ve kolay sindirilebilmelidir.