kırma zeytin

• tuzla terbiye edilmis yesil zeytin.
• en önemli özelliği taşla kırılmasıdır. hiçbir zeytin bu tada kıvama ulaşamaz. çabuk tadır^* çerez niyetine yenebilir...
• di$ veya dil yardimini pek almaksizin cekirdeginden kurtulunabilen, nefis, her yerde bulunmayan, fikrimce en guzelinin ayvalik'tan alinabilecegi i$lenmi$ zeytin.
  satin alirken paranin yettigi kadar alinmalidir, cunku yarim saatte yarim kilosu biter.
  simitle ve beyaz peynirle harika gider.
• cekirdek citler gibi zeytin yedirten zeytin..
• (bkz: çakızdez)
• dürümü çok güzel olan yuvarlak gıda maddesi.
  
  zeytinin yenilecek kadarı bir kaba konup üzerine su konulur bu su günde 2 defa değiştirilerek 3 gün boyunca zeytinler suda bekletilir böylece zeytinin acılığı gider.
  sonra ekmeğin içine salça sürülür üzerine soğan doğranır onun üzerine tatlandırılmış zeytinler avuçla sıkılmak suretiyle sularından arındırılarak ekmeğin içine konulur üzerine tuz ekilip bolca limon sıkılır afiyetle yenir
• yeşil zeytinler toplanır, çekiçle ya da taşla hafifçe kabukları ezilir. suya basılır. sık sık mümkünse her gün suyunu değiştirir, yaklaşık bir on gün sonra tadına bakarsınız. ağız tadınıza göre acısının gittiğine karar verirseniz, zeytinin rengi de hafifçe dönmüşse tuzlanır, zeytinyağına basılır, kavanoza konur. sabahları bir kaseye çıkarıp üzerine bir dilip limon koyar kekik de ekersiniz, sonra ekmek sıcakken hele, bir lokma zeytinyağına batırılmış ekmek, bir zeytin, ve sonra cennettesiniz. (bkz: çekiçte zeytin)
• çekiç ya da taş yardımıyla kırılarak yapılan zeytin.
  
  şöyle irice olanları toplanır veya pazardan alınır. yıkandıktan sonra yere bağdaş kurulup oturulur ve çekiçleme işlemine başlanır fakat öyle kibarca değil, hani bi noktadan çekirdeği görünecek şekilde. kırma işlemi bitince tercihen cam kavanoza konur su ilave edilir. 10 gün bu şekilde bekletildikten sonra suyu süzülür, yeni su ilave edilir. bu işlem zeytin acısını atana kadar her gün tekrarlanır. arada kontrol edilen zeytin tatlandığı zaman, suyuna biraz limon tuzu ve tuz eklenir bu sefer acık tuzunu içine alması beklenmelidir. hadi hafiften tuzunu da aldı. kaseye alınır üzerine zeytinyağı ve limon ilave edilir. afiyet olsun.
• zeytin çorbası gibi leziz bir kahvaltılık hazırlamaya da yarayan zeytin türüdür.
  salçanın suyla ezilmesiyle elde edilmiş su ve zeytinyağı karışımı kaynatılır. zeytinler kaynayan suya atılır, nar ekşisi veya limon, bol nane, sarmısak ilavesiyle biraz daha kaynatılır.
  ortaya çıkan sulu nevaleye çorba içer gibi kaşıkla girişilir. ^*
• suda bekletilirken suyuna ince bir-iki limon dilimi de atılırsa müthiş lezzetli olur.