havidz

• bir cesit un helvasi, ermeni mutfagindan (bkz: sofraniz sen olsun) (bkz: koliva)
• 5-6 çorba kaşığı un kavrulur. pembeleşen una 125gr kadar tereyağ ilave edilir, sürekli karıştırılır. rengi sütlü kahverengine döndüğünde muhallebi kıvamına gelene kadar süt eklenip, topaklaşmamasına dikkat edilerek kaynatılır. kaynayan karışıma bir tutam tuz ve bir bardak kadar şeker katılır, yedirilir.
  servis tabaklarına 2-3 kaşık konur, üzerine tarçın serpilir, sıcak sıcak servis yapılır.
• doğu karadeniz' de ağırlıklı olarak hemşinlilerin yaşadığı yerlerde; tuzlu olarak biraz değişmiş versiyonu yapılır, çok da güzel olur. bir çeşit muhlama gibidir. sadece kaymak, mısır unu ve tuz yeterlidir.
  
  (bkz: havits)
  (bkz: havis)
  
  not: hopa dolaylarında havins olarak da geçer.
• takuhi tovmasyan hanımefendinin nefis yemek-anı kitabı sofranız şen olsun'dan öğrendiğim ermeni usulünce un helvası.
  
  dileyen kitaba başvurup evde tatbik eder, dileyen karaköy'deki bankalar lokantası'nda cuma günleri tadar.