crawfish

• ing. kerevit, kerevides
  aynı anlamlı olarak crayfish
• bir elvis presley şarkısı;
  
  crawfish
  well i went to the bayou just last night
  there was no moon but the stars were bright
  put a big long hook on a big long pole
  and i pulled mr. crawfish out of his hole
  crawfish
  
  see i got him, see the size
  stripped and cleaned before your eyes
  sweet meat look, fresh and ready to cook
  crawfish
  
  now take mr. crawfish in your hand
  he's gonna look good in your frying pan
  if you fry him crisp or you boil him right
  he'll be sweeter than sugar when you take a bite
  crawfish
• louisianna mutfaginin en sevilen parcalarindan... boilleriyle unludur ve fakat yedikten sonra eli goze goturmemek gerekir - acitir.
• louisiana'da sadece restoranların değil ailelerin cümbür cemaat, çoluk çocuk severek yedikleri deniz ürünü. genellikle louisiana style veya diğer adıyla cajun style olarak; mısır, özel acı sos, mantar, patates, limon eşliğinde haşlanarak yapılır. benim anlamadığım bu adamlar bu kadar fazla kereviti nerden bulduğu. millet çuval çuval alıp sülalesine ziyafet çekiyor bunlar. bir de yapılışı da hayli zahmetli, zor ve dikkat gerektiren bir şey. o kadar crawfish arasından adamlar ölü olanları bile ayıklayıp atıyorlar. youtube'da acayip pişirme videoları var, en az 10-15 kişinin çok rahat doyabileceği kadar crawfish yapıyor tipler. sonra da kocaman bir masaya döküp afiyetle çatır çatır götürüyorlar, birayla. gördüğüm kadarıyla küçücük çocuklar bile bayılıyor buna. bizim burada o yaşlardaki bir çocuğa bundan hayatta yediremezsin, görünüşü pek iç açıcı değil, hiç yemedim ama çoluk çocuk ayıla bayıla yediğine göre tadı güzel olmalı. tadını en çok merak ettiğim şeylerin başında geliyor.
  
  http://www.youtube.com/watch?v=wo9qxjl0uy4
  
  http://www.youtube.com/watch?v=rxb4quoc1_m
• zaten kendi de kucuk olan bir hayvanin sadece kuyrugu ve ancak buyuk olanlarinin bacak kisimlarindaki azicik ete gures tutularak ulasilan bocek. ancak isin zevki de orada. bol baharatli cajun sos icinde hasliyorlar bu hayvani, sen o ete ulasacagim derken elin, agzin, yuzun baharat oluyor, ama gercekten aci severler icin hos bir karisim.
  o yuzden yaninda birayla falan iyi gidiyor.
  
  oyle karin doyurmak icin ise saatlerce ugrasmak lazim, iki-uc dakika ameliyatina ugrastigin bir kerevitten bir lokma et cikmiyor. ama mucadele zevkli gercekten.
• iki farkli pisirilis sekli ile dogu ile bati mutfagi arasinda tatli bir cekismeye yol acan kerevitlerdir.
  
  soyle ki louisiana ve genel olarak abd'nin guney kismi cajun usulu acili versiyonuna hastadir ve baska bir sekilde pisirilmesine kesinlikle karsidirlar. mevsiminde cok kolay tedarik edilebilen kerevitler birinin bahcesinde once yikanir ve daha sonra tuzlu su ile purge edilir. purge edilme kismi oldukca onemlidir cunku bu asamada hala canli olan kerevitler tuzlu su ile sindirim sistemlerinde ne var ne yok cikartir, camur ve yedikleri seylerden arinirlar. olu kerevitler ayiklanir ve kazana girmez, zehirlenme riski hic bir sekilde yasanmaz.niye cunku ne zaman olduklerini bilmiyoruz, biz oldurmediysek yemiyoruz, net.
  
  bu arada dev bir kazanda kendilerine ozgu baharat karisimlari (genelde acinin binbir cesidi ve biraz defne yapragi) istege gore bir cuval sogan sarmisak ne varsa atilir. kaynadiktan sonra kerevitler direkt icine salinarak pisirilir. bu esnada yine istege gore patates ve sosis eklenir. pistikten sonra sosu cekmeleri icin biraz beklendikten sonra alinir, bir buz kovasina dokulur, sogutulur. akabinde de masanin ustune tepeleme dokulur ve catir cutur bileklerinizden sulari suzule suzule, kafalari emile emile yenir. bu kafalarin emilme hadisesinde ergen ergen "suck the heads" espirisi kasmayin, guneyliler de bu salak espriyi yapinca size gulmezler hatta he he amk cok komiksin filan derler, anca bunu yasarsiniz, benden soylemesi.
  
  gelelim vietnam usulune. zurnanin zirt dedigi yerdir. cunku kerevit benzer sekilde dunyanin baska yerlerinde de tuketilir. bu pisirme seklinde ise kerevitler haslandiktan sonra soslanir. sosun icinde haslanmaz. bu sos ta genelde bol sarmisakli, tereyagli, limon otlu, zencefilli karabiberli ve tahmin edebileceginiz gibi dunyanin en leziz soslarindan biridir. bir oturusta bu kadar cok sarmisak tuketilir mi, evet !
  
  gelelim nasil yenecegine. evet sadece kuyruk kismini yiyeceksiniz ve kafa kismina dolan sosu hayvanin kafasinda baska neler varsa onlarla birlikte emip yiyeceksiniz. tabi bu arada sosa mi banarsiniz, kafayi tekrar sosa mi batirirsiniz, barsagini alir misiniz yoksa cikartir misiniz tamamen size kalmistir. kimse oyle yenir mi lan demez yani.
  
  peki attiginiz tas ve urkuttugunuz kurbaga olarak dusunursek, deger mi ? valla bir oturusta bir paket cekirdegi cata cuta yiyebilen bir ulkenin evladisiniz ve son derece lezzetli bir sey yiyorsunuz.
  
  bulursaniz acimayin, mevsiminde tabi.