choucroute

• alafranga bir kapuska yemegi.
• (bkz: chouchouter)
  (bkz: kraut)
• alsace, almanya ve belçika'ya has bir yemektir. incecik kesilmiş olan salamura lahana yapraklarının dört ila beş saat kadar ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. önce salamuradaki yapraklar çıkarılır, bir güzel yıkanır. tuzu akıtılır. sonra da içine beyaz şarap ya da bira karıştırılmış su içinde kaynatılır. pişerken koku ve lezzetini arttırması için içine ayrıca ardıç meyvaları, havuç ve soğan da konur. piştikten sonra üstüne füme et, çeşitli sosisler ve patates; değişik soslar, salçamsı karışımlar dökülür. bir de diğer bir tür choucroute vardır ve daha az bilinir. böylesi kaz ya da sülün etiyle hazırlanır. bunun diğer şarküteri ürünlü halinden daha lezzetli ve de özel bir yemek olduğu iddia edilmektedir.
• bir pitircik kitabinda kurufasulye diye çevrilmiş olan yemek... yerelleştirilmiş diyim daha iyi sanirim...
• efendim doğu-batının sen buldum ben buldum kavgaları bitmezmiş. kim neyi bulmuş, ne zaman bulmuş, nereye getirmiş derken... choucroute yok alsace'ındır yok almanya'nındır kavgası sürerken biri çıkıp demiş ki bunun aslı çin'den gelmiştir.
  
  kuyu bol, taşlayalım biz de.
  
  rivayet şöyle ki bu kalabalık nüfusu yaşatmak ve çetin kış şartlarına dayanmak için bizim çekikler enerjetik ürünler tüketirlermiş, yaz-sonbahar arasında toplanan lahanalar salamura edilerek saklanır ve yine enerjetik olan et ürünleriyle (bkz: köpek) tüketilirmiş.
  
  zaman içinde bizim bildiğimiz yollardan; savaşlarla (mongollar ve tatarlar) ve ticaretle (venedik tacirleri) avrupa'ya getirmiştir. aslen almancada ekşili, acitli lahana olan bu choucroute'da fransızlar şarap katmışlar.
  
  bir tabak chocroute nelerden oluşur derseniz bir tabak düşünün ortasında bir yığın lahana öbeği, bizim bildiğimiz gibi büyük büyük yapraklı değil, ince ince... üstünde çeşitli etler. domuzun, dananın çeşitli yerleri, suda haşlanmış köftemsi, patates... "iyi yapan" yerlerde kırmızı bir parça... sormadan yemek daha uygun sanki, sorulduğunda ee hayvanın kanı boşa mı aksın, ilik o ilik diyenler, boğazına tıkanan yumru...
  
  lahana sever değilseniz, alternatifleri her zaman daha güzel:
  (bkz: quiche lorraine)
  (bkz: tarte flambee)
• bu kelime fransızca chou^* ve croute^** kelimeleri birleştirilerek^* oluşturulmuştur. telaffuzu bakımından almanca sauerkraut'dan^* aparılmıştır. sauerkraut ise almanca sauer^* ve kraut^** kelimelerinin birleşiminden oluşur. yemek olanı teknik olarak choucroute garnie adıyla geçer ve kelimesi kelimesine^* garnitürlü lahana yaprağı yemeği anlamına gelir. buradan anlaşılır ki, kimin icadı olduğu cidden de belli değildir.
• esas lezzeti saindoux denilen domuz yagından gelir. bunu kullanmak istemiyorsanız, içyagı veya ördek yagıyla pisirmeyi deneyin. sadece strasbourg ya da frankfurt sosisi ve sarkuteriyle tuketilmez, ordek yaglı olanı, ördek budu/ ördek göğüsü(cuisses de canard/ magret de canard) ya da balık(bkz: mezgit)/ deniz urunu esliginde yiyebilirsiniz.
  
  fermente edilmis olan lahanalar konserve olarak satılır. lahanalar hayvansal yagda sogan, sarmısak, sylvaner ya da riesling beyaz sarap, kimyon, defne yapragı, baie de genièvre(bkz: juniper berry), karanfil, karabiber, kisnis tohumu, iri tuz ve kekik katılarak yaklasık 2 saat hafif ateste bir guzel pisirilir. sıcak sekilde tuketilir.
  
  hayvansal yag kullanmadan ya da pisirme suresini kısaltarak tuketmeyin, mideniz bulanır. duduklu tencerede pisirmek en ideali, tabii boylece sure otomatik olarak kısalıyor. henuz bunu denemedim, deneyince editler, sureyi yazarım. afiyet olsun.
• kimin icadi oldugu aslinda bellidir. hun imparatoru attila 451 yilinda galyayi isgal ettiginde metz' i gecmis paris yakinlarinda roma ordusuna yenilmistir, zaten bu yenilgiden sonra 453te italyayi fethetmeye gittigi bir seferde kendi kaninda bogulmak suretiyle dugun gecesi hakkin rahmetine kavusmustur.
  
  neyse bu attila ile beraber gelen istilaci turler bu yenegi alsace mutfagina da armagan etmis olurlar. genellikle domuz eti ya da sosisle yenen bu yemek haliyle yuzyillar icerisinde almanyaya(cermenler) falan da yayilmistir.