alain passard

• paristeki larpege isimili restoranin 3 michelin yildizi bulunan sefi ve sahibi. basinimizda oldukca populer olmus at yaginda patates kizartmasini da yapan sef.
• kendisi bir ara kirmizi eti menusunden cikarmis (su anda var). sebzelere asiri onem verir ve ile de france daki 2 tarlasindan sagladigi kendi uretimi olan sebzelerle yemeklerini hazirlar.
  diger bir cok 3 yildizli sefin aksine cogu zaman restoranindadir, mutfakta siradan asci olarak calisir, yemek sonrasi eger oradaysa gelir halinizi hatrinizi sorar.
  
  l'arpege ise diger bir cok 3 yildizli restoranin aksine kucuk ve oldukca sade bir yerdir.
  
  http://www.alain-passard.com/
• vedat milor'un (ve mikael jonsson'un) hakkında kaleme aldığı birçok değerlendirme mevcut. bunları gastromondiale'de okumak mümkün. restoranını ziyaret edip, yemek yeme şerefine nail oldum ancak pişirmede çok ciddi hatalar vardı. milor de 2006 tarihli değerlendirmesinde aynı şeye değinmiş:
  
  arpege
• aşçı olmaya 14 yaşında karar veren, ailesindeki birçok sanatçıdan ilham almış olan 3 michelin yıldızlı şef
  ayrıca (bkz: chef's table)
• restoranının en ucuz menüsü 175euro. bakın bu en ucuzu.
  
  keşke o kadar zengin olsam da gidip tadıp üç lokma yemeğe o kadar para verilir mi ulan şeklinde ahkam kessem.
• kendisi arpege restoranın şefidir ailesi de müzisyen olan alain passard saksofon çalıyor. restoranında belli bir dönem et ürünleri kullanmamıştır ve kullandığı sebzeler vs çoğunu kendisi üretiyor. kendi gitme fırsatım olmadı ama çok pahalı bir restoran olduğunu söyleniyor. kendisini murat bozok’ un yapmış olduğu imza yemekler programında tanıdım. murat bozok allain passardın imza yemekleri olarak orada kök kereviz risottosu ve roka çorbası yapmaktadır.