soffritto

• toskana bolgesinin bir cok ana yemeginin temel harcina verilen ad. turk mutfaginin klasik "zeytinyaginda cevrilmis domates, sogan, sarimsak" ekibi gibi yani.
  
  malzemeler:
  
  iyice kiyilmis [ kereviz sapi + havuc + sogan] + dovulmus sarimsak + biberiye otu + defne yapragi + karabiber + tuz
  
  malzemeler (biber ve tuz katilmadan) zeytinyaginda 15 dakika boyunca cevirilir. sonra biberiye otu ve defne yapraklari cikartilir. tuz ve karabiber atilir. afiyetle yemeklerde kullanilir.
  
  (bkz: mirepoix)
  
  (bkz: ukteydim doldum)
• sofrito, sofregit, soffritto veya refogado, latin amerika( özellikle porto riko) ispanyol, italyan ve portekiz mutfağında temel olarak kullanılan bir sostur; ülkelere göre tarif değişiklik gösterse de temel olarak, ince kıyılmış biber, soğan, sarımsak ve domatesin yağda sotelenmesiyle elde edilir. et,tavuk,balık gibi yemeklerin yanında bir garnitür olabildiği gibi sos olarak da kullanılabilir. içine konulan malzemeye göre renk değişikliği mevcuttur. maydanoz ve kişniş konulursa yeşil rengi alır pesto gibi bir görünüme sahip olur. (bkz: https://www.pinterest.ie/pin/317926054918088131/)
• arroz con gandules isimli porto riko yemegini lezzetli yapan detaydir.