siyez unu

• bilinen en eski buğday türlerinden biri olan siyez buğdayından yapılır.
  
  einkorn olarak da bilinir.
  
  yapıldığı buğdayın yaklaşık onbin yıllık geçmişi vardır, evrime uğramamıştır, hatta yabani bir buğday denilebilir. verimi düşük olduğu için ve ülkemizde tarım arazilerinin azalması nedeniyle^* üretimi azdır.
  
  glisemik endeksi, protein oranı düşüktür.
  piyasada siyez unu olarak satılan -tarım kredi vs - unların protein oranı birçok beyaz undan düşüktür (%9,9).
  
  bu nedenle diğer unlar kadar -çavdar unu hariç, çavdar nevi şahsına münhasır bir kardeşimiz- fazla su çekmediği için, yapışkan ve şekil vermesi zor bir hamur oluşturur. diğer unlarla karıştırılarak kullanılması tavsiye edilir.
• (bkz: (bkz: genetiği değiştirilmemiş buğday))
• doğal organik modası ayağına sapıyla samanıyla mı öğütüyorlar nedir? saman tadı alıyorum bu undan yaptığım ekmeklerden.
  
  samanın tadını biliyorum evet. üstelik seviyorum da kokusunu filan. ama samana para verecek olsam gider balya ile alır koyarım kilere.
• bu undan kurabiye galeta vs yapılır ok ama ekmek yapmasınlar gerçekten nimete küfür ettirir birşey