parmigiano reggiano

• (bkz: parmesan)
• parmesan peynirinin en guzel halidir. 12-13. yuzyillardan beri uretildigi soylenmektedir. bir parmesan peynirinin parmigiano reggiano olarak adlandırılabilmesi için italya'nın emilia-romagna bölgesindeki modena, parma, 'bologna', ve reggio emilia kentlerinin sınırları içinde üretilmesi ve bazı özel üretim koşullarının gerçekleştirilmesi gerekmektedir (lombardia da mantova sehrinin bir kismi da bu grupta yer almakta). lezzet olarak klasik parmesan peynirina oranla cok bariz bir ustunlugu vardir. guzel bir balzamik sirke ile veya kirmizi sarap ile tadindan yenmez.
• hastasıyım. az tuzlusu ayrı bol tuzlusu ayrı güzel. roka ile rendeleyip pizzaya salataya makarnaya koy.. fırından sıcak simit al tuzlu olanı götür. sert ve ideal kuruluktadır. harikulade.
  
  genel olarak uluslararası ortamda parmesan olarak bilinen peynirin italyanca ismi olarak bilinse de bu konuda bir karışıklık vardır.
  
  abd'de bir peynir markası zamanında parmesan'ı ticari marka olarak aldığı için parmigiano reggiano ile parmesan aynı şey olmak zorunda değil. bu yüzden bu peynirin ta kendisini ararken parmesan değil bu isimle satılanı almak en garantisi.
• parmesanla karıştırmamak gerekir; lezzeti ayrı, kocaman tekerlek görüntüsü ayrı güzel. özellikle makarnalara (bkz: spaghetti carbonara) inanılmaz yakışıyor.
  
  ülkemizde marketlerde uçuk fiyatlara satıldığı için (kg fiyatı 150-200 tl aralığında) sadece lüks tüketim ürünü sınıfında maalesef, en iyi çözüm bir yolunu bulup yurtdışından temin etmek.
• italyanlar bu peynirin çok sağlıklı olduğuna inandıkları için bebeklerin mamasına katarlar çünkü parmesan, pastörize sütten yapılmadığı için vitaminler ve elementler açısından da çok zengindir.
• king of the cheese
• dünyadaki en lezzetli şeylerden biridir. son italya seyahatimden dönerken 3 kilo falan aldım, kesip kesip yiyorum.
• 16 kg sütten 1 kg elde edildiğini öğrendiğimde kendilerine karşı olan tutkumun zirveye ulaştığı, orgazmik italyan peyniri! o kadar seviyorum ki, yurtdışı seyahatlerimi sırf bu yüzden italya'da bitiriyorum! bir gün havalimanında yüklü miktarda parmigiano reggiano ile yakalanan birini duyarsanız, bilin ki o benim :)
• parmesan peyniriyle tamamen alakasızdır desem abartmış olmam herhalde. parmesan'dan bin kat falan daha güzeldir.
• parmigiani reggiano parmesanin orijinal ismidir. aslinda baslik dogru yönlendirmeyi yapiyor fakat icerikte arkadaslar yanlis bir yönlendirme yapiyorlar nedense.
  
  baslikta altinda parmesan ile karistirilmasin denilerek atifta bulunulan peynir grana padanodur diye tahmin ediyorum. oldukca benzer olan bu iki peynirden grana padano parmesanin daha genc ve emin olmamakla birlikte daha az yagli halidir, ancak farkli bir peynirdir. parmesanin kökeni parma ve cevresindeki yörelere dayanirken, grana padano po vadisi bölgesinin bir peynir cesididir. bazi restaurantlarda parmesanin pahali olmasi sebebi ile, parmesan adi altinda grana padano servis edilmesinden ötürü böyle bir yanlis algi olusuyor sanirim. fakat olusmasin.
  
  her ikiside güzeldir, lezzetlidir.