muhammara

• ceviz ezmesi, salca, baharat, zeytinyagi karisimi birsey olup genelde ekmek ustune surulup yenir, bazı yerlerde acuka da denir...
• develide güzel yapılır, bildiğim kadarıyla da nohuttan yapılır...
• muhammara, ceviz, ekmek içi, acı kırmızı biber (salçası da olur), sarımsaktan yapılır yağ konmayabilir (cevizin yağı yeterli olur). antep hatay yöresinde muhammara denir. çerkes versiyonu ise acuka/acıka veya çerkes biberi adıyla anılır. gavurdağı, cevizli ezme salatadır (antep olayı). ortak özellikleri, pek muhterem yiyecekler olmalarıdır.
• (bkz: bibertuzu)
• çayda, kahvaltıda yenir. rakıya meze de olur. tadına doyulmazsa cırcır yapar pek fena hem yağlı hem acı olduğu için.
• ekmege surulen bir seye ekmek ici koymanin nasil bir mantigi oldugunu fazla dusunmeden gercek muhammaranin nelerden olustugunu gorelim: salca, dovuk ceviz, bol sarmisak, nane, kirmizi ve kara biberler, zeytinyagi, bol kimyon, tuz. bu lezzet bulamaci girdigi tum ortamlarda herkesin kanina da girer; sevmeyeni duymadim, gormedim. not: ceviz koymadan bile yenir, iyi yapabilmek icin bir kere bile olsa iyisini yemek sarttir.
• malzemeler
  1 su bardağı çekilmiş ceviz
  2 diş sarmısak
  1 çorba kaşığı biber salçası
  1 çorba kaşığı domates salçası
  1 tatlı kaşığı kekik
  1 tatlı kaşığı kimyon
  1 çay kaşığı karabiber
  1 dilim ekmek içi
  1 çorba kaşığı zeytin yağı
  biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz
  
  hazirlanişi
  ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
• tek kelimeyle nefis birseydir. cemenle karistirilir ama oldukca farklidir aslinda. hem cemen gibi kokusu günlerce terinizden cikmaz. icine salca konmadigini ögrendigimde oldukca sasirmistim. gerci üstteki tarife göre salca konuyor ama benim bildigim salca yerine kirmizi biber konur. her ikisi de olur sanirim.
  adini söyledigimde muammer aga diye anlamisti bir arkadas. arkadasin adini vermeme gerek yok sanirim.^*
• içinde yedi bahar denen ve aktarda satılan karışık baharat da konur konmalıdır. onsuz hiç bir anlamı olmuyor bence.
• acı biber salçası,kurutulmuş ekmek,ceviz,ve bir sürü baharat ile yapılan güney bölgelerine ait olan yöresel meze.