hollandez sos ^*

• bizim mutfagimiza nadir ulanmis, ismi sizi yanilmasin, fransiz menseyli bir sostur.
  
  sogan ve ezilmis tane karabiberler sirke icinde kaynatilir. kaynama seviyesine ulastiktan sonra kisik atese alinarak tuz, limon suyu, yumurta sarisi ve kivam saglamak icin goz karari su konulup, surekli karistirilmalidir.
  bu islemi yaparken eritilmis tereyagi kullanilmasi kokusunu ve lezzetini pekistirecektir. tipki besamel sosta oldugu uzere kivam cok onemlidir. ne cok koyu ne de cok akiskan olmalidir.
  sicakli salatalar ile (izgara tavuk veyahut et kullanilmis) hos bir uyum saglamaktadir.^*
• kuşkonmaz ile servis yapılan leziz sos.
• coeur de palmier ile servis edilmesi farz olan sostur bu hollandaise.
• evde yaparken, acaba niye kivamli olmuyor bi turlu, civik kaliyor bu meret diyorsaniz, muhtemelen tereyagini erittikten sonra tamini kullanmissinizdir. tereyag denilen meret icerisinde sutte ihtiva ettiginden tereyaginin eritme islemini uzun tutmali icindeki sutun ve suyun buharlasmasina izin verdikten sonra kullanilmalidir. ayrica sirkeyi kaynatirken icine tarhun da konulmasi adettendir.
  bir de bu sos ilik ortamda saklanmali, buzdolabina filan konulmamalidir. buzdolabina konulunca tekrar kullanilmasi mumkun olamamaktadir.
• (bkz: sos şoron)
• öncelikle (bkz: hollandaise sauce)
  
  basit bir sos degildir ama kendisini sevmemekle birlikte bu sostan türeyen bearnaise sos a bitiyorum. sözlükte bernaise diye açılmış başlık ama doğrusu bearnaise dir. şimdi yönetimle içli dışlı olmanın anlamı yok.
  
  sözlükte yemek terimlerinin yarısı fransızca yarısı da fransızca okunuş biçimlerinde açılmaktadır. biz bulsak, icad etsek sahiplenelim de bu akım nereden cıktı anlamadım. arada kaldım. nereye gitsem bilemedim.
  
  herneyse bu sostan türeyen 4 sosumuz daha vardır.
  
  bearnaise sos
  mousseline sos
  choron sos
  maltaise sos
• sambal (acuka veya acili ezme de olabilir) ile karistirildigi an müthis bir pomfrit dipping sauce elde edilmekte. acik pastel pembe rengi alana kadar ayarlayin, tercihe göre daha fazla sambal karistirabilirsiniz. hafif isittiktan sonra...
  (bkz: dadindan yinmez)
• http://www.ochef.com/815.htm
• çok kasmaya gerek yok, yarım limon 2 yumurta sarısı ve 170 gram tereyağı biraz tuz biraz toz kırmızı biber ile pekala olan güzel bir sos.
• bizdeki kestirme