doymamış yağ

• karbon zincirleri içinde eksik hidrojen, ve dolayısıyla çoklu bağlar bulunan, bu yüzden zincirleri düz bir çizgi halinde değil çoklu bağlar yüzünden kırık bir görünümde seyreden, bu strüktürleri yüzünden moleküllerarası çekim kuvvetleri azalan, böylece erime sıcaklıkları doymuş varyantlarına göre daha düşük olan yağlar. bunların bir de tekli doymamış, çoklu doymamış diye alt türleri vardır.
• genellikle uçucu yağ asitleri içeren yağlar bu guruba girer.linoleik linolenik oleik asit ve arachidonik asit gibi çok bilinen esansiyel olanları mevcuttur.enerji bakımından doymuş yağlardan eksik ay da fazla değildirler.cilti için,kan üretimi için ve sağlıklı yaşamaya dair belki de herşey için gereklidirler.yokluklarında yağda eriyen vitaminler alınamaz ya da kullanılamaz , kan ve nerdeyse bütün dokular yenilenemez.
  en çok ceviz , susam , zeytin ve soya da bulunurlar.tabi daha pekçok kökte de bulunurlar.
  bu günlerde bunlara omega demek pek rağbettedir.
• (bkz: doymus yag orani dusuk doymamis yag orani yuksek)
• ingilizcesi (bkz: unsaturated fat)
  hidrojenle doyurulmuş hali için (bkz: trans fat)
• fat, lipid, yag, trigliserid, triacylglycerol seklinde isimlendirilebilecek "yag"larin tek veya cift bag iceren yag asitlerine bagli olarak isimlendirilmesindeki gruplardan birisidir. yaglar, doymus veya doymamis yaglar olarak iki gruba ayrilabilir. doymus yaglari olusturan yag asitlerinin karbon zinciri tekli baglardan olusurken doymamis yaglarda ise cift baglarda bulunmaktadir ki bu sayede "cis" ve "trans" izomerlerine sahip olurlar.
  trans izomerlerine bakildiginda "r" gruplarinin zit yonlerde oldugu " cis" izomerlerinde ise ayni yonde olduklari gorulur. zit yonde olan izomerler kimyasal yukleri acisindan birbirlerini dengelerler ve "-------------------------" seklinde olan karbon zinciri kismen de olsa benzer strukturunu korur, ancak "cis" grubunda olan doymamis yag asitlerinde "r" gruplari ayni yonde konumlandiklarindan birbirlerini iterler ve "kink" adi verilen tumsek benzeri yapilar olustururlar, bunun sonucunda
  "----- ---------
  ---------------------- ---------" seklinde duz olmayan girintili cikintili karbon zinciri yapisina kavusurlar.
  doymus ve doymamis yag asitlerinin insan sagligi ve fizyolojik acidan onemine bakarsak, doymus yaglarda bulunan duz karbon zinciri hucre duvarlarinda flat ve sert bir yapi olusmasina neden olurlar, hucre membraninin esnekligini yitirmesine, damar sertligine ve son olarakta kardiovaskuler hastaliklara neden olurlar, benzer durum doymamis yaglarin "trans" izomerlerinde de gorulur. bunun aksine "cis" izomerleri sahip olduklari karbon zincirinin girintli cikintili olmasi nedeniyle membranin esnekligini korumasina yardimci olur, yani saglik acisindan en zararsiz yaglari olustururlar. saglik acisindan doymus yaglar ve doymamis yaglarin "trans" izomerlerinin tuketiminden kacinilmasi gerekir. ayrica kolestrolun de icerisinde bulundugu sterol grubu lipidlerde membran esnekliginin yitirilmesine neden olurlar
  (bkz: kolestrol)
• üzücü bir yağ. yazık doymamış. üçüncü dünya ülkesi yağıdır bu kesin.
• önemli olan tekli ya da çoklu doymamış yağ olmasıdır: http://paleocafe.org/2011/04/27/yaglar/
• trigliserid'i yükselten faktörün doymamış yağlar olduğu yıllarca 360 derece olayı kapsamayan (yani sabit olarak günlük en az 100 gram ve üstü karbonhidrat tüketilirken azalan veya çoğalan miktarlarda doymamış yağ tüketiminin etkilerini incelemiş) araştırmaların sonucu olarak insanlara öğretildi. "yağ yemezsen trigliseridin, kolestrolün düşer" dendi hekimlerce.
  
  halbuki kandaki yağların miktarını yüksek tutan, bizzat alternatif olarak "dengeli beslenme" içinde tavsiye edilen tahıllar ve karbonhidratlı besinlerdir
  
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11584104
  https://www.sciencedirect.com/…ii/s0002934301009871
  https://www.sciencedirect.com/…ii/s0899900714003323
• tekli ve çoklu doymamış yağlar olarak ikiye ayrılır.
  çoklu doymamış yağlar : kolesterol seviyesine etkisi olmayan yağlardır . mısır , pamuk çekirdeği , safran çiçeği , soya ve ay çiçeği yağı gibi bitkisel yağların içinde bulunan yağların çoğu çoklu doymamış yağdır .
  
  tekli doymamış yağlar: iyi kolesterol seviyesine pozitif etkisi olan yağlardır . bu yağlar esansiyel yağ asitlerinde fazla miktarda bulunur ve antioksidant özellikleri olabilmekte . bu yağların kaynakları balık yağları ,doğal - işlenmemiş zeytin yağı(virgin olive oil) , kanola yağı(canola oil) ve keten yağıdır . bu tür yağlardan iyi yağlar olarak söz ederiz . gün içinde aldığınız toplam kalorilerinizin %20 ‘si yağlardan gelmeli ve bu iyi yağlardan (tekli doymamış bağa sahip olan yağlar)olmalı . %20’nin aşağısındaki herhangi bir alımda hormonal üretiminiz azalacaktır . %20’yi aşan bir alımda bol miktarda yağ biriktirmeye başlarsınız .benim yağları sağlama şeklim günde üç kez 1 çay kaşığı keten yağı almamız şeklinde (onları protein içeceğimin içine koyuyorum).yağların iyi kaynakları olan kanola yağı(1 çay kaşığı) , doğal fıstık ezmesi(2 çay kaşığı) , zeytin yağı(1 çay kaşığı) , keten yağı(1 çay kaşığı) ve balık yağı(1 çay kaşığı) . her bir porsiyonun ölçüsü yaklaşık 14 gram yağ içeriyor .
• doymamış yağlar, beyin için de gereklidir. beyin hücreleri, uzun yapıda ve birbirine bağlı yapıdadır. hücrenin kuyruğunu ifade eden akson (axon) dediğimiz bir kuyruk bulunur. bu kuyruk, diğer hücreler arasında transferi sağlar ve puzzle'ın parçaları birleşerek düşünce ortaya çıkmış olur. bu aksonun etrafında ise miyelin dediğimiz yağ moleküllerinden oluşan, kılıf diye tabir ettiğimiz bir yapı bulunur. son yıllarda yapılan çalışmalar miyelin'in işlevinin, iletiyi hızlandırmak olduğunu göstermiştir. yani zekayla miyelinin doğrudan ilişkisi bulunur bu anlamda ve miyelin için doymamış yağ tüketimi önemlidir. miyelin, sadece beyinde değil, elbette sinir sisteminde de bulunur.
  
  kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/…/articles/pmc7226731/