dekantasyon

• şarabın ilk açıldıktan sonra havalandırılması işlemine verilen addır. örneğin kırmızı şarap içilmeden önce mutlaka havalandırılmalıdır. şarap genç ise bu süre yaklaşık 10 dakika, yıllanmış bir şarap ise bu süre yaklaşık 45 dakika civarında olmalıdır.
  şarabı (bkz: şer ab) başka bir kaba aktardi[inizda, aromasını çevreye daha hızlı yayacaktır ve dekantasyon süresi hızlanacaktır. bu nedenledir ki kırmızı şarabın büyük kadehlerde içilmesi önerilmektedir.
• şarabın havalandırılması için kullanıldığı gibi, çok olgun şarapların tortudan ayrılması işlemi için de kullanılan terim. (bkz: karaf)
• iki fazlı bir sıvı-sıvı yada sıvı-katı karışımında, sıvının^* kaptan dökülerek akıtılması ile yapılan ilkel ayırma işlemi
• sürahinin ağzı ile, gözün kenarının benzerliğinden yola çıkarak, yunanca "göz kenarı" (kanthos) (bkz: kana) (bkz: kana kana) kelimesinden türeyip, sürahi anlamına gelen "canthus" kelimesi, on yedinci yüzyılın ortalarında bir simya terimi olarak fransızcaya geçerek, "bir kabın ağzını hafifçe eğererek bir çözeltinin içinde bulunan ve daha hafif olan sıvıyı dökmek" anlamına gelen "decanter" fiilini türetmiştir. dekantasyon da bu fiilin isim halidir.
• şarabı içmeye başlamadan önce, şarabın yılına ve üzüm türüne de bağlı olarak belirli bir süre, karafa aktarılarak hava ile temasının sağlanmasıdır. bu işlemin amacı, genel olarak şarabın aromalarının daha belirgin olarak ortaya çıkması ve uzun yıllar beklemeden kaynaklı oluşabilecek kötü (ağır) kokuları şaraptan uzaklaştırmaktır.
  
  ^*
• ince boyutlu tanelerin analizinde kullanılan en basit ve eski bir yöntemdir.
  ölçekli bir kap içerisindeki süspansiyondan belli zaman aralıklarında sifonlama yapılarak farklı tane boyutu fraksiyonlarının elde edilmesi prensibine dayanır.
• şarabın içilmeden havalandırılmasıdır. amacı;şarapta birikmiş tortuların süzülmesidir. yaşlanmış kırmızı şaraplarda özellikle cabernet sauvignon ya da şiraz gibi yüksek tanenli üzümlerden elde edilen şaraplarda tortu oluşumu yaygındır.
• aktarma. dibinde çökelek olan bir sıvının bulandırmadan başka bir kaba ayrılması olayıdır. zeytinyağının saflaştırılmasında kullanılır.
• şarabın içime hazırlanmasında kullanılan bir method ve genellikle karafaj ile karıştırılan terim.
  
  dekantasyon sözlük anlamıyla süzmek demektir. şarabı ''süzme'', yani şarabı şarap taşı parçacıklarından, tortudan ayırma işlemi, sadece şarabın dekantere aktarımı ile gerçekleştirilir, dekantasyon böyle başlatırılır gibi bir algı vardır. ancak ilk önce yatık duran şişeyi açmadan birkaç saat dik halde bekletmek tortunun şişe dibinde birikmesini büyük oranda sağlayacaktır. bu nedenle şarap tadımlarından önce şarapevleri yatık şişeleri 3-4 saat önceden dik halde muhafaza ederler, böyle degüstasyona hazırlarlar. sonra da şarabı, kendine uygun dekantere aktarırlar ki, tortu ve şarap taşı nedeniyle ekşi tatları barındaracak şarap, bütün maskelerinden arınsın ve kendi tadını havalandırma işleminin de yardımıyla bulabilsin. kısacası, dekantasyonun evdeki birinci ayağı -evdeki demeli, çünkü şarabın bir fıçıdan başka fıçıya geçirilmesi de dekantasyondur.- budur.
  
  ikinci ayakta, şarap şişeden dekantere yavaşça, şişe eğik tutularak aktarılır. bu sırada şişe boynunun altında (ya da şişe dibinde) şarabı ısıtmayacak mesafede bir mum yakılır ve tortu- taş gözaltına alınır, bunların şişeden dekantere geçişine izin verilmez. mum, kimine göre biraz da işin showudur, aynı işlemi herhangi bir lamba ile de pekala yapabilirsiniz.
  
  dekantasyon her şarap için gerekli bir işlem değildir, göze güzel geliyor diye yapılmaz ama ağır kırmızılar ve yıllandırılmış, fıçı görmüş beyazlar için de elzemdir. şarap ne kadar çok yıllandırıldıysa, dekantör o kadar küçültülmelidir ki şarap fazla havadan ''şok''a girmesin, oksidasyona uğramasın.
  
  genç şarapları dekante etmeye gerek yoktur. çünkü tortu tutmaya vakit bulamamışlardır şarap. dolayısıyla burada ''ayırma'' ve ''süzme'' işlemlerden bahsedilemez, işlem olsa olsa vakit kazanmak, şarabı daha hızlı havalandırmaktır. bunun adı da karafajdır.
• şarabın havalandırılması işlemidir.
  
  günümüzde dekantasyon işlemini tüm şişe içeriğini blendera koyarak yapanlar vardır. 30 saniye kadar blenderda karıştırarak hava ile hızlıca temas etmesi ve köpüklenmesi sonrası köpükleri dinene kadar bekleyen şarabın yeterince havalandığı düşünülür. buna karşın tüm şişe değilde sadece 1-2 bardak "modarate" ölçüde tüketecekler için hızlı dekantasyon işlemi küçük el mikseri denen ve süt vb.. köpürtmeye yarayan karıştırıcılarla rahatlıkla yapılabilir.
  
  bu işlem için ayrıca kullanılan aksesuarlar bulunmaktadır. ne blender ne de miksere ya da bu aksesuarlara ulaşamayacaklar için diğer bir pratik öneri, metal çay süzgecidir. şarap kadehe doldurulurken bu süzgeçten tıpkı çay döker gibi ama biraz daha yüksekten akıtılarak hava ile maksimum teması sağlanabilir ve daha sonra biraz bekletilmesi yeterli gelecektir.
  
  büyük ve zemini geniş kadehler, karaflar hepsi içerisine aldıkları şarabın hava ile temas yüzey alanını genişletmek üzerine tasarlanmış geçmişi günümüze taşıyan estetik figürlerdir.