cacio e pepe

• taze çekilmiş karabiber, pecorino romano ve bir miktar makarnanın haşlama suyu ile soslanmış makarna yemeğidir. roma'da yenir.
• ülkede pecorino bulmak çok kolay olmadığından tuzu çektirilmiş izmir tulumuyla aslından aşırı uzak olmayan bir performans almak mümkün.
  
  hem basit hem aşırı lezzetli.
• hayatim boyunca yemis oldugum en lezzetli makarna turudur. yapimi son derece basit olan bir makarnanin bu derece lezzetli olmasi... malzemelerinin kalitesinin de onemi buyuk elbette. oyle barilla makarna, hazir cekilmis biber, ucuzundan peynir falan kullanmayacaksin. haydi gelsin tarif:
  
  malzemeler:
  - 300gr spaghetti, bucatini, taglioni, vb. makarna
  - 200gr pecorino romano
  - bir avuc kadar tane karabiber
  
  hazirlanisi:
  - makarnayi normalden az suyla, ekstra al dente hazirlayin. normalden az su kullanmanin sebebi, suda yogun bir makarna tadinin olusmasini saglamak. daha sonra bu suyu, pecorino romani ile krema yapmak icin kullanacagiz. makarnanin ekstra al dente pisirilmesinin sebebi de makarnanin daha sonra tavada pismeye devam edecek olmasi.
  - karabiber tanelerini et dovucuyle paramparca edin. karabiber ogutucu kullanacaksaniz da ayarini kalin cekime getirin. karabiberi kesinlikle incecik cekmeyin.
  - makarna ekstra al dente olmaya yakin karabiberi kizgin tavada soyle bir cevirin, makarnanin suyundan bir kepce koyun cevirmeye devam edin
  - makarnayi tencereden alin, tavaya aktarin, makarna suyundan aktarin, cevirmeye devam edin
  - bir kasede, pecorino romano'nun yarisini ve bir iki kepce makarna suyunu karistirin. cirpici yardimiyla guzel bir krema elde edene kadar karistirin. eger cok koyu olursa arada makarna suyundan ekleyin.
  - kaseyi benmari yontemiyle bir miktar isitin ki hazirladiginiz kremayi tavadaki makarnayla bulusturunca krema saskinliklardan saskinlik begenmesin.
  - makarnayi, kremayla bulusturun ve guzeeeelce karistirin. uzerine kalan pecorino'yu da ekleyin.
  
  afiyet olsun
• iyi bir kırmızı şarap eşliğinde en güzel giden makarna, adeta bir less is moreörneği.
  
  pecorino romano yerine izmir tulumu alternatifinden bahsedilmiş ama benim bu makarna için favorim ince rendelenmiş parmesan. haşlama suyunu üzerine yediğinde tuluma göre çok daha homojen dağılıyor.
  
  bu makarnayı yaparken haşlama suyu önemli. kesinlikle zeytinyağı koymayın, bir de klasik makarna yapar gibi koca tencereye bir kaşık tuzla idare etmeyin. ben 3,5 litrelik tencereye yaklaşık 3 yemek kaşığı koyuyorum, gramaj olarak vermek gerekirse litreye 15-20 gram tuz(ince deniz tuzu) uygun olur.
  
  al dente sevmem diye çok pişirmeyin ayrıca, pakette yazana uyun. hatta bir de dün deneyip memnun kaldığım bir şarap önereyim yanına: suvla sur
• hayatımda yediğim en en en lezzetli makarna. ne karış kuruş bir sürü malzeme var içinde ne de deniz ürünleri gibi yemesi zahmetli. bütün lezzeti sadeliğinden geliyor ve çok eski bir tarif zaten. spaghetti makarna (bence yassı spagetti değil normal spagetti daha iyi oluyor), pecorino romano ve taze çekilmiş karabiber. makarnanın gerçekten al dente olması gerekiyor, hamur gibi olmaması çok önemli. sosu hazırlarken ise makarna suyunu azar azar ekleyerek sosun kremamsı pürüzsüz hale gelmesini sağlamamız önemli yoksa çok kötü duruyor tabaklamada. o kadar kremamsı ve o kadar yoğun bir lezzeti var ki orgazmik. ölürüm.
  
  izmir tulum olmaz bence ama başka bir yazarın da dediği gibi en son üstüne parmesan ve taze çekilmiş karabiber oldukça lezzetli oluyor. bir parça uyarlanmış gennaro'nun tarifini dün akşam arkadaşıma yaptım ve yanında soğuk beyaz şarap ile harika gitti. 10/10 makarna tarifi. gennaro contaldo tarifini de bırakayım yapmak isteyenler için.
  
  edit: çok ama çok iyi başka bir link.
• yemin ederim abartılacak bir tadı yok karidesli spagetti bunun on katı daha güzel gerçekten tadı var yok arasında bir makarna